#尖椒肥肠￥牛肉粥￥盐菜烧白美食菜谱
〖尖椒肥肠〗
〖材料〗
肥肠300克，尖椒100克。花生油、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉、盐各适量。
〖操作〗
1．肥肠洗净，切成块，尖椒斜切成滚刀。
2．锅内加油烧热，下蒜蓉、花椒、干辣椒和豆豉炒香。
3．放入肥肠和尖椒，加盐调味，翻炒至熟，最后撒上少许葱花即可。
〖功效〗
肥肠一定要洗净，最后在清水中浸泡10分钟。
〖牛肉粥〗
〖材料〗
粳米400克，牛肉200克。
味精、葱段、精盐、姜块各少许。
〖操作〗
1．洗净牛肉，剁成肉末；粳米淘洗干净。
2．将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块拍松、牛肉末、煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调味即成。
〖盐菜烧白〗
〖材料〗
猪带皮五花肉两份量600克、豆豉20克、泡红辣椒4根40克、姜片子10克、家常盐菜300克或芽菜、冬菜、大头菜、花椒数粒、菜油500克耗25克绍酒5克、红酱油10克、精盐0.5克、酱油10克、味精1克。
〖操作〗
1.泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的短节子，姜切成1.3厘米见方的片子。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。
2.选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内掺清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，起皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片子28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内、肉皮朝下。
3.将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片子、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸即成。上桌时翻扣于大圆盘内，揭取蒸碗即成。
〖注意〗
1.头一天蒸好后，第二天再蒸一次才食用，更加醇厚成香、幸福入味。2.炸肉时，肉皮的颜色不能炸得太深；长短一致、切片要薄。
〖功效〗
此菜系四川民间传统菜肴。它具有咸香软化渣，色泽红亮，肥而不腻，形状整齐美观的特点。