这年头连空气炸锅都有专属预制菜了？妈妈再也不用担心我炸厨房了
随着居家办公的时间增多，许多从不碰锅台的厨房小白被迫开始“炸厨房”，由此也带火了预制菜和各类厨房小家电，比如空气炸锅。
“如果你有一只空气炸锅”相关菜谱网上一搜一大把，但有的操作起来还是略嫌麻烦，至少要备齐所有食材，还要简单加工。于是，盒马最近干脆上线了一个定制款预制菜系列，场景就是直接扔进空气炸锅里，分分钟出炉一道足以炫耀朋友圈的拿手硬菜。
除了场景差异化外，不少餐饮企业也开始以“招牌菜”作为研发产品进行预制化，最大程度还原堂食菜品。预制菜市场如今从入局企业激增开始逐渐向细分方向发展。
预制菜快“卷”出花儿了
商业那点事儿小编了解到，盒马上线的这款针对空气炸锅的预制菜产品，既有烤肠、鸡翅、肉串这类比较常见用空气炸锅炸制的产品，也有梭子蟹、皮皮虾、带鱼等高端食材。
盒马定牌团队专门负责空气炸锅美食开发的采购虞寒冰介绍，一般来说，空气炸锅美食操作过程包括食材处理、腌制、炸锅预热、炸制、翻面等，哪个环节出了偏差，成品都会天差地别，这也是盒马开发这个系列的原因。
虞寒冰还透露，盒马空气炸锅预制菜系列计划推出15款不同的菜品，此外，还将推出针对电饭煲、摩飞锅等明星厨电的预制菜商品。
盒马空气炸锅预制菜椒盐梭子蟹成品
除了家常味，很多人也很怀念堂食那种热闹的感觉和家里做不出来的气质。
北京暂停堂食后，不少餐饮企业都将自家店里的招牌菜品以预制菜的形式推出，最大程度上还原堂食口感。
萃华楼餐饮集团总经理王培欣介绍，萃华楼近期上线的预制菜并非市面上常见的预制菜品，而是将门店招牌菜品进行预制处理，并且在官方公众号上传菜品的制作视频，只需简单烹饪即可。用原装食材+场外指导的方式将老字号风味复制到了消费者的餐桌。
萃华楼推出的星厨预制菜干烧大黄鱼
花小小新疆炒米粉创始人赵刚也表示，目前推出了适合家庭烹饪的多款牛肉、鸡肉口味的半成品炒米粉。对于传统外卖，预制菜销售不再受限于午餐、晚餐等高峰时段。目前已完成北京区域61家门店的预制菜上线。
竞争中凸显行业“短板”
目前来看，零售企业、餐饮企业、供应企业等是活跃在预制菜市场上的几大阵营，在供应链、产品研发、渠道多方面的标准化和规模也各不相同，各自都有相应优势。比如，零售企业在销售终端上有天然优势；餐饮企业在菜品研发、自身品牌背书等方面的优势更突出。
但与此同时，很多消费者也感觉到，市面上大部分预制菜其实都比较雷同，口味还原度等方面也不尽如人意。
对于预制菜同质化的问题，一位行业从业者告诉小编，预制菜其实并不是个新鲜的概念，此前一直是餐饮企业解决标准化问题的关键，早已形成完善的产业链条。当面向消费者端的预制菜风口起来时，企业都是在已经完善的预制菜产品基础上再加工制成更适合普通百姓餐桌的产品，同质化问题也就不可避免。比如，今年的年夜饭市场上，几乎每家预制菜企业都会做花胶鸡这类大菜、硬菜。
预制菜概念在近几年由于多种因素的驱动成为一个风口，如今已经进入快速发展期的开始阶段。
艾媒咨询数据显示，2023年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2025年市场规模将突破9000亿元，年增速将保持在20%以上。
正是如此庞大的市场规模吸引着众多玩家自带资源下场。不过，目前预制菜在品质、行业标准和监管、品牌统一等方面依然存在短板。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，预制菜本身是一个新瓶装旧酒的东西，真正的创新并不算多。面向消费者端后，预制菜如何复刻堂食的感官和品质，降低家庭烹饪的门槛，以及做好成本和便利性的平衡等都成为需要解决的问题。
上述业内人士表示，企业在探索阶段，第一个吃螃蟹的人一定能够解决技术和消费者需求等问题，从而掌握这一领域的发展先机。随着竞争加剧，产品品质及差异化决定着入局企业是否能抢占先机，所以从消费端本身的需求和喜好出发，开发预制菜产品不失为一条差异化布局预制菜市场的好路子。
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文字｜郭缤璐
图片来源｜受访企业提供、壹图网、北京餐饮协会公众号、京东App截图