鲅鱼的这种做法不炸不炖，超好吃，酒店六十岁的厨师经常这样做_美食料理

刘星妤

2023-03-22 14:01:06

说起鲅鱼，家喻户晓，刺少肉厚，口味肥美，经常炖，炸，煎，红烧等。大人，小孩都爱吃，在这里介绍一个另一个做法，不炖，不炸，保留鱼的原汁，不减少营养，操作简单，但步步是关健，酒店六十多岁的老厨师经常这样做，回头客多。

菜谱的名字叫《鱼香鲅鱼》，食材有：鲅鱼三条，香菇两个，小葱，姜少许，肥五花肉一两，干尖椒五个。

1，把五花肉切丁，葱姜切末，香菇切丁，干尖椒切成丁。

2，在每条鲅鱼上打上一字花刀，便于腌至入味，然后放入一勺盐，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺生抽，少许老抽，一把葱姜末。用手在每个鲅鱼身上搓均匀，使淹鱼的料汁充分与鱼融合，放一旁淹至一多小时。

3，一个多小时后，把腌好的鱼放入蒸锅中蒸二十分钟后取出摆入盘中待用。

4，锅中倒入食用油，油热放入肥肉丁，炒出多余油脂后，下入干尖椒丁，葱姜末，炒出香味后放入香菇丁，二十秒后放入一勺香辣酱炒出红油，加入少许生抽，少许老抽，适量盐，一小勺白糖，一小勺醋，一勺料酒，少许味精，大火烧开后把蒸鱼后盆中的汤汁也加进来，开后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时淋入一勺食用油，使欠汁亮泽。

5，把做好的汤汁均匀地浇淋在鲅鱼上即完成。口味：酸甜，辣，咸，香！