炒木耳，下锅“噼里啪啦”太吓人？大厨教你3招，不炸锅，香又脆
每年春天，妈妈都会在家里买干菜，黑蘑菇、白蘑菇和百合，尤其是黑蘑菇。每次买都吃不完，总是剩很多。第二年腊月，妈妈生怕霉菌越来越严重，影响我们的健康。再加上黑霉不多，所以每年都扔掉前年买的。
两年前的春节，我在社区平台上买了一个黑蘑菇和一个百合。貌似一袋黑霉不多，但是泡透后发现我买的整袋黑霉真的很多，吃了一年左右都没问题。
春节期间因为有炖菜，所以用的比较多的是黑蘑菇和百合。它通常与肉丸和炸鱼块等浇头一起烘烤。过完年，黑霉就会“睡”了。我不会想到这一点。
春节过后，我的厨艺有了长足的进步。青椒炒肉丝和鱼香肉丝。这些小菜和家常菜我都可以把肉丝做的很嫩，调料也是按照老婆说的。黑木耳因其鱼香肉丝，节后食用。
黑色霉菌浸泡通常由女性完成。她前几天去买菜。泡黑霉的时候突然闻到一股泡黑霉的酸味。所以我很担心酸黑蘑菇有没有变质，所以最好不要吃。
香菇质地细腻，口感细腻，味道鲜美，味道独特，泡后有酸味。从食品安全的角度来看，我决定不吃它们。
然后我重新打开了未开封的黑色霉菌包装。浸泡时没有明显的酸味，但油炸时有问题。炒蘑菇，在锅里“噼里啪啦”，太吓人？相信很多朋友都遇到过这样的情况。下面我谈谈我的看法和理解。可以在评论区留言。你遇到过这样的情况吗？
1、炒好的香菇在锅里“爆”是什么原因？
香菇炒的时候，很多朋友都是用爆炒的方法来炒黑香菇的。锅内放少许食用油，稍微烧热后放入泡发好的黑木耳。按照这种方法，黑色霉菌仍然可以含有大量水分。黑木耳下锅后，因为油温会升高，所以黑木耳肯定会爆开，出现“爆裂”的情况。是什么原因，为什么会开裂？
1、热油遇到清水，一定会炸裂
首先你需要浸泡黑色海绵。黑海绵泡好后，即使大家把水沥干，泡好的黑海绵也已经吸足了水，还有水。当热油与水接触时，即使没有黑霉，也会同时发出噼啪声和飞溅声。
2、黑霉泡好后，水量大，温差大。黑霉放入锅中后，由于温差，黑霉本身也是一种食品胶状物质，受热会膨胀收缩。当它膨胀时，它会释放内部的水分。当然会有自然的噼啪声，同时可能会喷油。
2.烤蘑菇的几个小技巧，你不是烤过了吗？
1.烫黑霉
我习惯了各种肉类和蔬菜。我认为热烫使它们更健康。这当然与我个人的饮食习惯有关。比如生菜、生菜等蔬菜中含有少量的草酸，所以在出锅前，我都是先用热水烫一下，沥干水分。黑霉，焯水后再炒、煮为佳。
漂烫后，黑色模具会收缩。事实上，浸泡后，水分会通过漂烫步骤再次流失。直接在锅里烤，“可怕”。
2.与青菜一起炒
蔬菜中含有一定的水分，如：大白菜、上海白菜、苋菜等。用平底锅煎蘑菇和新鲜蔬菜时，由于蔬菜中含有大量的水分，原则上不会出现“爆锅”的情况.
3.将泡发好的黑木耳换成小块
更换刀片后，黑蘑菇的受热面减少，蘑菇表面的明胶层被破坏。这时候再下锅煎的时候，情况会好一些，不过还是建议焯水后再做。将不同的食材放在一个锅里一起煎，相对安全。
3.有没有快速简便的方法让头发沾上真菌？
黑霉，当地专卖店或超市买的，整袋晒干。油炸前必须浸泡。如何快速舒适地弄湿？这里有一些技巧与您分享。
1.一壶温水
你有吃水果罐头的习惯吗？如果我们在家里泡海绵的话，可以用几罐水果罐头泡一会儿。
把黑木耳泡在一瓶水果罐头里，放入温水加盐，盖上瓶子轻轻摇晃，大约5分钟左右，黑木耳就可以快速浸泡，泡在温盐水里，相对来说，还可以去除粘在海绵上的一些杂质。
2.将黑海绵浸入面粉和糖中
将待浸泡的黑色海绵放在一个合适的大手腕上，放入温水、面粉和糖，拌匀，浸泡10分钟左右，海绵在白糖的作用下会很快被浸湿，这里有大家需要的。那温水是不会烫伤你的水。不要使用沸水。开水会破坏黑霉的营养价值。
4、如何挑选好的黑蘑菇？先说说我心目中的高端黑模是什么样子的？耳垂黑色光滑，背面灰白色，耳垂大小均匀，舒展，非常干燥，没有杂质，有淡淡的气味。在超市购买包装好的黑木耳时，GB6192-86背面的配料表上应该有这串数字，要仔细核对这串数字。
如何挑选黑蘑菇？
1.颜色
优质黑菇应耳大而结实，表面乌黑有光泽，耳背呈深灰色，无绒毛，大小适中。同时，大家在选购时要考虑好的蘑菇。前后对比鲜明，腹部黑色。背部浅、深灰色或深棕色，如果两面都是乌黑的，喷上化学药品。
2.轻触易碎
购买黑蘑菇，除了看颜色，还要用手去感受。通常，优质蘑菇的含水量非常低。手感轻盈蓬松，用力抓握时很容易折断。
3.闻
刚晒干的黑木耳不应该有酸味。长期存放的黑霉会因蛋白质变性而产生酸味或异味。它通常受潮和损坏。
4、干黑木耳不宜甜不苦
黑蘑菇干，如果购买的话，如果商家进行了特殊处理，比如用糖水浸泡或其他方法，然后晒干，黑蘑菇通常有甜味或苦味，这样的黑蘑菇是买不到的。
写到最后，我想多说几句，炒蘑菇在锅里“啪”的一声是不是太可怕了？大厨教你3招，不用煮也香脆无比。
更换刀片后，黑蘑菇的受热面减少，蘑菇表面的明胶层被破坏。这时候再下锅煎的时候，情况会好一些，不过还是建议焯水后再做。将不同的食材放在一个锅里一起煎，相对安全。
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