特色苏州菜，学会了在家就能做，好好换换口味！
苦菊金针菇拌干丝
原料：干丝、金针菇、苦菊、小米椒、蒜末、小葱、浓汤宝、生抽、香醋、小麻油
1.准备好原材料；
2.干丝和金针菇放入锅中煮，加入适量的盐；
3.再加入一块浓汤宝一起煮；
4.大火煮开后约再煮一分钟就可以捞出来了，沥干水分；
5.将焯煮过的干丝金针菇放入碗中，加入适量的盐和小麻油，拌均匀；
6.稍微凉下后加入蒜末、小葱末、生抽和香醋；
7.最后加入苦菊；
8.拌均匀即可盛盘，再在上面撒些小葱末。
三杯鸡的正宗做法
材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克）
准备
1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。
2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
3.洋葱和胡萝卜切片。
4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。
三杯鸡的做法步骤1-2
5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。
6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。
炒制
1.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
2.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。3.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。
注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。
4.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。
5.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。就是图示这种状态。
6.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。
7.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。
8.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。
当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
扬州煮干丝
原料：豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许（点缀用）、葱花适量、盐、料酒
扬州煮干丝的做法
干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用
火腿撕成细条备用
鸡毛菜洗净备用
豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫
用刀慢慢片成薄片
然后再切成细丝
放入大碗
加入少许细盐
加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味
泡15分钟后再重复一次
这时不但豆腥味去除了
豆腐干丝也变得非常软滑
大火座锅
加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开
加入适量料酒
加入浸泡好的豆腐干丝
转小火炖煮至入味干丝软烂
加少量盐调味即可将干丝出锅装盘
撒上葱花（干贝、火腿本身有一定的咸鲜味）
最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟
然后将热汤倒在捞出的豆干丝上
美味佳肴就可以上桌啦
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