原創 最常用的烘焙紙在高溫下都會釋放化學物質？烘焙紙到底安不安全？
烘焙紙作為接觸食物的第一層資料是烘焙生產者必須邁過去的安全門檻。可是你真的知道如何鑒別烘焙紙的優劣嗎？
我國的烘焙紙生產仍然處於起步階段，品質很難得到國際市場認可，多數製造原料依賴進口。且我國對烘焙紙並無確切的法律法規，這樣的現狀導致選購烘焙紙處處是坑。
從工藝開始瞭解烘焙紙，學會選購烘焙紙。不要讓你的品牌口碑倒在採購環節。
01
烘焙紙基礎用途
烘焙紙又稱為油紙，在歐美國家多被叫做羊皮紙。烘焙紙耐熱/耐油/防水是製作蛋糕，餅乾和麵包時最常用的烘焙用具。
但是它的構造區別於上過油或者上過蠟的紙，其表面的矽塗層在被加熱到71℃時才會與其接觸的物體分離。
在常規的選擇中，大致可以分為三大類烘焙用紙，它們的效能各有不同⬇在選購中可以參考下圖。
02
烘焙紙資料安全性分析
打碎紙漿讓木制纖維重新排列且富有一定强度從而之稱塗布紙，最後在其上噴塗有機矽，這是當下製造烘焙紙的常規工藝。
生產商在製造烘焙紙的環節資料選擇空間很大。使用劣質資料會在烘烤過程中甚至在直接接觸食品的環節產生不同程度的毒性，引發嚴重的食品安全問題。
烘焙紙用料帶來的安全隱患來自於3個方面。
其一，選用的烘焙紙基材。
羊皮紙/半透明紙/高緊度高平滑度超壓硫酸鹽漿紙是最常見的幾種基材。但無論哪種基材，我們都需選擇用原漿紙漿製造的烘焙紙，原漿紙利用生物技術故不添加漂白劑等有害添加劑。且韌性更佳，不易斷，使用體驗好。
其二，為達到其耐溫和剝離性而添加的有機矽塗層。
有機矽塗層現階段有三種類型：無溶劑型>；乳液型>；溶劑型（安全性比較）其中乳液型和無溶劑型為國外最普及的製造技術。
而我國最常使用的科技停留在溶劑型。其剝離效果很好，使用方便，但是在使用過程中會產生大量的溶劑殘留，對環境和生產工人身體健康均有危害。
其三，為提高防油性而不當添加的防油劑。
抄紙工藝是國內外普遍認可的提高烘焙紙防油性的管道。其中最安全的管道是提高紙張的打漿度（銅網上抄造紙張時，漿料濾水快慢的程度）改善紙張纖維的親水性和可塑性。
制紙流程簡單示意圖
而添加防油劑的做法安全性堪憂。至今，添加氟類防油劑的做法仍不被FDA（美國食品安全監督管理局）認可。而其他安全性的防油劑仍未大批量投入生產。
總結：
合格烘焙紙選用原漿紙漿＋食品級有機矽＋無溶劑塗布工藝。
而劣質烘焙紙則會選擇普通紙漿＋工業級有機矽＋有機溶劑塗布工藝（甲苯/二甲苯/汽油/鹵化氫）
03
高溫環境下烘焙紙有害物質釋放研究
在烘焙用紙達到標準的情况下，有機矽是否有健康隱患？
研究表面，不論是烘焙紙還是矽膠類烘焙模具，在經過高溫後都在食物中檢測到了聚二甲基矽氧烷（PDMS）
聚二甲基矽氧烷結構式
矽氧烷的分子結構不同，其中在烘焙紙中應用的為環狀聚二甲基矽氧烷。此物質被認證為惰性無毒，故使用者對此無需過多擔心。
但是在使用烘焙紙時需要注意烘烤的實際溫度不可超過產品包裝提示的最高溫度。
如若產品沒有具體的溫度說明可以按照不高於220°/20min進行操作（加拿大衛生部對於矽膠產品給出的溫度使用建議）
04
烘焙用紙的選購
在烘焙紙的食品安全性有明確規定的組織有兩個：
其一為FDA（美國食品安全監督管理局）
其二為BFR（德國聯邦風險研究所）
我國對於烘焙紙方面沒有具體的法律法規，僅僅有食品監督資料通用法規進行管理。所以在選擇烘焙用紙時優先選擇有FDA或BFR認證的產品。
而對於大多數的國內採購者面對的絕大多數國內產品都未獲得相關認證，甚至有一些打著進口通路名義售賣不合格產品。在這樣的情况下，選擇優劣不可一味依從使用體驗，而是優先考察產品用料標注，優先選擇符合我國食品安全標準和基礎質檢標準的產品。