做红烧肉别直接用水煮，多加这一步，红烧肉软烂无腥味肥而不腻
红烧肉可以说是从古到今都有的一道美食，最大的特点就是肥而不腻，吃起来唇齿留香。而要想做好这道红烧肉，首先选材十分重要，要选用正宗五花肉，不可以是一半肥一半瘦，这样烧出来会碎，瘦肉吃起来更柴；其次就是细节了，其实这道菜步骤并不是多么繁琐，一般人正常看几遍就记住了，那这时步骤都能记住，细节就是决定成败的关键了。
这时候问题来了，最基本的红烧肉做法是什么呢？红烧肉听这名字就知道第一眼给人颜色的看相就很重要，要看起来红润有光泽才行，那么熬糖色就是这道菜的第一个步骤了，往往就有许多人败在这一步。而熬糖色其实很简单，从糖入锅到成糖色中途可以分为四种变化，依次是挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色，这四种变化每种间隔大概只有五秒左右，变化那是非常快，后期我会一一的解释出来。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的具体步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：八角两个、生姜葱多一些、冰糖一小把、酱油三两滴、料酒十克、盐三克、鸡精味精各两克、糖少许
——【红烧肉之步骤】——
1、首先准备五花肉切成块状（稍微均匀一些，这样在后期烹饪成熟时间也都一样），约有两个大拇指头大小最佳
3、锅内加入清水，放入五花肉、料酒，焯水三分钟后倒出控干水分（经过这一步五花肉表面已经非常干净了，同时因为放了料酒腥味也会去除许多）
4、锅内刷洗干净，放入清油少许（清油不能放的太多，因为五花肉中含有油渍，糖色里更是有大量油分，如果底油再放的过多，吃起来就有些油腻了）
5、下入生姜葱煸炒，炒到生姜变色鼻子闻到香味，下入五花肉和八角煸炒（煸炒五花肉火候不能太大，容易把五花肉炒糊），慢慢煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响（这时候五花肉油渍已经被炒的差不多了）
6、炒到五花肉成金黄，加入清水（水要漫过五花肉一大截才行，因为炖五花肉中途会熬掉很多水分），开始调口放入盐、酱油等，同时这个时候糖色也可以入锅了
7、最后盖上盖子用小火慢炖一个小时（中途尽量不要去搅动，容易把五花肉搅碎），然后再改用大火收汁，收到汤汁炒的粘稠（如润滑液一般最佳），就可以出锅装盘啦
——【红烧肉之你问我答】——
问：放入生姜葱有何目的呢？我吃的红烧肉里面为何没有生姜葱呢？
答：放入生姜葱不仅可以去除猪肉中的腥味，同时也能让猪肉中含有葱姜的香味，这样吃起来更有口感，至于没什么我们到饭店吃饭却看不到生姜葱，其实已经在前期二次加工的时候被挑出来扔掉了，这是为了上桌更美观
问：经常熬糖色却熬不好咋办？
答：这个其实很简单，只要在冰糖化开之后，心里默数二十秒左右就到拔丝了，拔丝是非常粘稠颜色也很重，这时候糖色表面慢慢会起泡，颜色也随之增重，直接加入开水就行了
问：我见有的店红烧肉非常小，这样是容易烹饪吗？
答：正宗的红烧肉就是两个大拇指头大小，如果有的店红烧肉太大或者太小，那只能是说明想省材料，因为太大的肉比较占量，太小烹饪时会非常省煤气
红烧肉之总结
总结一、前面我也说过了，过程并不是太复杂，重点就在于细节了，而一开始煸炒生姜的时候，不可以随便煸炒几下就加水，一定要煸炒到生姜变成焦黄，葱快要糊却未糊的状态才行
总结二、在前期炒糖色时火候不能太大，火候太大容易把糖色熬糊，我见过有的人把熬糊的糖色加入红烧中，结果出锅的红烧肉比我还黑，而且看起来是一点食欲都没有
总结三、最后收汁的时候就是重中之重了，有的人会觉得这一步无所谓，那就大错特错了，如果这一步做不好直接影响菜品的口感，一定要让汤汁趴在红烧肉上面，而且绝对不能用水生粉勾芡