做米酒，直接把糯米煮熟撒酒曲就错了，多加这一步，米酒醇厚香甜
做米酒，直接把糯米煮熟撒酒曲就错了，多加这一步，米酒醇厚香甜
酿造米酒是比较传统的酿造工艺，街上也会有很多卖米酒的店家，但是买着喝的时候都是不太尽人意的，好像都不太醇香，想要买到正宗的好喝的真的是比较难的；所以就会有很多人都选择在家里面自己酿造米酒喝，既干净又好喝；我家就经常酿造米酒，我们家里面我爸会酿造，他比较喜欢喝，所以每次在吃饭的时候都会盛一点米做成米酒喝，我偶尔也会喝一点，口感还不错！大多数人都是用的糯米酿酒，这个才是最好喝的做法，我爸用糯米做这个也是非常好喝的，有很多的邻居都纷纷让他帮忙做米酒，他的酿造手艺可是出了名的！
还有人纷纷向他询问做米酒的方法，他都会一一解答，其中我听见最常见的一个就是：酒曲要在什么时候放；很多人都是把糯米放到锅中蒸熟后，就直接在上面撒上一点酒曲，之后在等3-4天，就觉得米酒就做好了；我爸说这样虽然的确是做好了，可以喝，但是里面的甜味和米酒的香味都不浓，味道也不好；所以大家做米酒，直接把糯米煮熟撒酒曲就错了，多加这一步，米酒醇厚香甜！今天就把我的爸的酿造米酒的手艺分享给大家，保证大家都能够酿造出醇香的米酒！具体的做法我们一起来看一下吧！
酿造米酒：
我们需要准备的食材：糯米，酒曲，凉白开
1.我们需要准备500g的糯米，先把糯米在凉水里面冲洗一下，最好多清洗几道，要清洗干净，最后在大碗里面加入适量的清水，把洗好的糯米倒入碗里面，浸泡三个小时以上，等到糯米的颗粒变得胀起来了，就可以倒掉碗里面的水；也不要泡太长时间了，只要看到糯米的颗粒泡涨起来了就可以了；泡太长时间糯米的香味会降低的；
2.在蒸锅里面加入适量的热水，再把糯米放在蒸锅里面，开大火蒸20分钟左右，煮好了之后先不要揭开锅盖，在继续焖煮5分钟；蒸糯米的时间不要太长了，蒸熟了就可以了，蒸的时间久了的话，糯米里面的水分会流失掉的。然后把蒸好的糯米拿出来，倒入发酵碗中，先静置一会儿，等到糯米的温度降下来，降到和人体的温度差不多的时候，再往里面加入适量的凉白开，搅拌均匀。
3.搅拌好了以后再加入5g左右的酒曲，再次搅拌均匀，搅拌好了之后把糯米按压紧实一点，在糯米的中间掏出一个洞，最后用保鲜膜封好，放在家中温度最高的地方发酵，等3-4天之后就可以打开喝了；夏天温度高的话3天就可以喝了，冬天大概需要4-5天左右；
总结：
1.在蒸好糯米降温之后，必须要加入适量的凉白开，因为在降温的之后有很多的水分都消散了，不加水的话糯米最后会变得很硬，最后蒸出来的汁水也会很少，不好喝；
2.酒曲最适合生存的温度是36度左右，所以在蒸熟糯米以后，要静置一下降温，如果糯米里面的温度超过了45度，酒曲就会被烫死，从而导致米酒发酵失败。
所以说大家以后在做米酒的时候不要在米酒蒸熟之后就加酒曲，要多加一步：静置糯米，给糯米降温；你们都学会了吗？