最好吃的扣肉做法，油而不腻，入口细腻香软，赶紧学着吧！_美食料理

美食鑫

2023-03-23 14:41:01

做扣肉，买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定。

最好吃的扣肉，想起来都会流口水，那种感受如严冬里的火炉，让清香四溢，油而不腻，入口细腻香软，简直是一种莫大的享受，是菜桌上，大家都钟爱的一道菜，今天为大家传授扣肉的做法，学起来吧！

冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟

煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的

捞出，猪皮面朝上，用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好

把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀。

用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上，整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面。

中小火大锅内下油，烧至手在油上方可以感觉热度即可。

放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅......

备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时。

肉块要炸成这个颜色，浸泡好的肉块，猪皮已经开始松。

肉块切成小手指厚度的片状，腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁，码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可。

好了，好吃的扣肉就完成了。