茶楼最好吃的点心，被我学会了！Q软鲜美，老人小孩都爱吃
来来，给大家炫一个祖传的翡翠绿：
不好意思，我瞎说的，这个并非祖传珍宝，是我用菠菜汁染出来的翡翠虾饺
虾饺是广式茶楼必点的传统点心，皮薄色白、晶莹透亮，形态精致玲珑，馅味浓郁鲜美，吃起来口感鲜嫩弹牙，而且有一定的营养。
虾饺的皮和馅各有讲究：以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮，用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。
我今天的虾饺配方，改良了一下，透白的皮染作翠绿，饺皮口感不变，照样是Q弹软滑，味觉和视觉上，显得更清爽~
馅料也将整虾仁剁成碎末，鲜味得到释放，满口鲜味因子，味道更加适口~
- 食材准备 -
虾饺馅：猪肉末200g（2肥8瘦） 虾仁200g 盐4g 糖5g 生抽10g 蚝油10g 黄酒10g 白胡椒粉0.5g 红薯粉10g
翡翠皮：菠菜30g 清水30g 澄面200g 马铃薯淀粉120g 盐2g 沸水300g 猪油10g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.虾仁用刀拍扁稍微剁碎备用
2.大碗中倒入猪肉末、虾泥、盐、糖、生抽、蚝油、黄酒、白胡椒粉、红薯粉用筷子搅拌上劲备用（大概搅拌5分钟左右）
3.菠菜去梗留菠菜叶切碎，塞入果蔬机中，倒入30g清水，按果蔬键2次搅拌成菠菜汁，用纱布过滤出30g菠菜汁备用
4.将澄面、马铃薯淀粉、盐倒入耐热的大碗中搅拌均匀，一边倒入沸水一边用擀面杖搅拌均匀，趁热倒入菠菜汁，下手揉至面团成型后加入猪油，将面团放在案板上揉至光滑，搓成长条分成大小相等的剂子（约22g/个），盖上保鲜膜防干裂
5.取一个小剂子，用擀面杖擀薄擀圆，放入适量的馅料（约20g），对折用拇指和食指捏紧收口，折出褶皱捏紧放入垫有不粘油纸的蒸盘中
*收口处捏薄一些这样叠出来的花纹比较好看一些哦~
热水上锅大火蒸10分钟即可
刚出炉的虾饺，名字没喊错，卖相犹如翡翠那般晶莹透亮，饺皮清透光滑。
浅浅的绿色外皮，隐约透出里面藏着粉嫩的馅料，却又没被完全看透。
饺皮Q弹带韧，但不发硬，吃的时候还能感觉到一股弹劲。
这正是虾饺皮的标准，咬开以后，皮、馅分离，既能感受到饺皮的软糯回弹，又能享受到肉馅的鲜美。
两种口感交织，美味得只想连吞3个~
猪肉虾仁1：1调和的肉馅正好，刚咬下，馅团里biu出鲜甜的汤汁，猪肉香和虾仁鲜，一并品尝。
一口接一口，滑嫩且Q弹，惹人回味。
以往吃虾饺都是去茶楼吃，这次终于动手做上啦~
大家也可以按照这个虾饺皮的配比，在家实现虾饺自由哦！
小主提示：
1.此菜谱可以做约20个翡翠虾饺
2.皮趁热擀和包是最容易操作，冷了或有点发干，可以重新揉至光滑且柔软的面团再进行制作，不然容易开裂或者粘不牢
3.澄面即小麦淀粉，此淀粉没有任何粉可以代替
4.马铃薯淀粉可以用玉米淀粉替代，可能口感上没有那么有弹性
5.蒸出来的虾饺要趁热吃，冷了皮会有点发硬发干哦