做豆腐总是不入味？聪明大厨爱用的小技巧要学会！
豆腐是许多家庭都爱吃的一种食物，豆腐不仅健康并且便宜又好吃，而中国人对于豆腐所能做出的菜肴从来不缺乏想象力和创造力，不过想要做出一道好吃豆腐却并不是那么容易。
因为对于很多出汗新手来说，这个脆弱的家伙不仅易碎，并且似乎还不怎么能够入味做出来的豆腐往往调料是调料豆腐是豆腐，很难融为一体！
豆腐料理入味小技巧
1冷冻法
冷冻法可能在国内熟悉的人不多，但是在日本不少家庭会采用这个方法！把豆腐先放进冰箱冷冻数几个小时或者过夜，然后拿出到冷藏或室温下慢慢化冻，炸烹饪之前，轻轻的挤出豆腐内部多余的水分，后切块后再进行烹调。
而这么做入味的原理在于，豆腐在经过冷冻和解冻这么一通折腾后，内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞其实就是入味的关键，这时候就是无论是烧煮、热炒或者煲汤都能快速吸收调味料、充分入味。
2先用盐巴去水
新鲜豆腐本身就含有大量水分，处于水分的饱和状态，所以很难入味，所以烹调前先用盐巴腌制去水，除了能让豆腐质地更结实、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的关键喔！而根据做法不同，去水的方式可分为三种。
浸泡盐水：把豆腐浸泡在盐水中，使用前在取出沥干水分，这招主要适用于煎、或者炸豆腐，经过处理后不仅更容易上色，让表皮也会变得更加金黄漂亮。
抹盐醃渍：在进行着一步前先把豆腐用清水冲洗过，切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟，让内部水分释出，冲掉盐巴后用厨房纸巾擦干（不可用卫生纸替代），就能用来香煎或油炸。
盐水焯水：把切块的豆腐放入盐水中焯水30秒左右，起锅后先沥干水分，然后即可下锅无论是红烧还是、炖煮，都更加入味。而经过焯水的豆腐不但能去除豆腥味，还能保持完整形状、也更快入味。
3二次烹调
除了事先去水，要做红烧或者爆炒豆腐前，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再红烧，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起来无味！