糖醋菜才最开胃，分享6道糖醋菜的经典做法！
一、糖醋排骨
【材料】猪肋排骨400克、炒香白芝麻3克、陈醋40克、冰糖40克、盐1/2小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
【具体做法】
1.将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块
2.炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
4.一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
6.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
7.盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
8.至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
9.打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，起锅
10.起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
二、糖醋脆皮鱼
【材料】鲜鱼一条、油1000克（实耗100克）、湿淀粉半碗
调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克
【具体做法】
1.鱼收拾干净，沥干水，在鱼身两面2.5厘米处各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2.将调料调成糖醋汁待用
3.红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4.油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
三、咕噜肉
【材料】猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各1个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克、番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml
【具体做法】
1.猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，加入盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀，腌制15分钟；菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用
2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，捞出备用
3.锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油
4.放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀
5.迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可
四、糖醋茄子
【材料】茄子400g、青豆100g、姜10g、蒜10g、葱10g、食盐1g、米醋30g、食油1小勺、白糖30g、番茄酱30g、生粉30g、酱油4g
【具体做法】
1.茄子去皮切成4厘米长条，茄条拍生粉备用
2.锅内加入食用油烧到6成热加入茄子，炸至表面硬后捞出沥油备用
3.锅内加入食用油烧热，加入葱，姜，蒜末炒香
4.下入米醋，糖，盐，酱油，番茄酱翻炒均匀
5.放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可
五、糖醋虎皮青椒
【材料】青椒300克、蒜4瓣、植物油1勺、食盐3克、白砂糖5克、醋1茶匙、生抽半茶匙
【具体做法】
1.将青椒清洗干净，晾干水分，切去头尾，剖开去籽去筋，大蒜切片
2.调好酱汁：盐1克、糖5克、生抽半茶匙、香醋1茶匙
3.全部青椒煎成虎皮，下大蒜片
4.到大蒜微黄，炒出香味时将调好的酱汁倒入锅中，立即盖上锅盖约焖半分钟
5.汤汁基本收干时，翻拌两下即可出锅
六、糖醋脆皮豆腐
【材料】老豆腐1块
调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花5g、芝麻适量3g
【具体做法】
1.将除葱花外的所有调料混合在一个碗内，调匀备用
2.老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份
3.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄
4.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中
5.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火