一年要卖出20000吨，为何它能成为湘菜馆里的“隐藏爆款”？
作者丨鱼头
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如今在湘菜馆，或许你常见到这样的一幅上菜画面：一只装着晶莹透亮粉丝的砂锅，被服务员一边小心端上桌一边招呼“小心烫”，再在筷子的快速搅拌之下，粉丝与肉末、瑶柱、蒜蓉、辣椒等酱料充分混合，被砂锅的高温激发出浓郁的香味。
这就是流行于大小湘菜店的菜品——干捞粉丝。从人均四五十的家常菜馆，到人均两三百的的品质餐厅，“搭档”或有不同，却总也少不了那晶莹透亮的身影。虽然不比辣椒炒肉、小炒黄牛肉等湘菜盛名在外，但这种类似海鲜的咸鲜味道，却俘获了许多食客的味蕾，厨师们也深谙做好此菜的诀窍，“首先粉丝要好，才能做出干香、有韧性的口味。”
没错，菜品的背后，最常被提及的一个共同的名字，就是龙口粉丝。为什么龙口粉丝能够快速、深入地融入湘菜发展的步伐？
与湘菜中讲究手艺传承类似，龙口粉丝也来自于一些古老的智慧，这是一种起源于明末清初、招远人以绿豆做粉丝的技艺，做出来的粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。1860年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，当外人问起“这是什么粉丝？”答曰“龙口来的”，龙口粉丝就这样因运输港口而慢慢为人熟知。2014年由双塔食品申报的“龙口粉丝传统制作技艺”成功入选国家级非物质文化遗产。
流行的湘菜口味大多偏重，而龙口粉丝本身无过重的味道，本身就能够被搭配在各种菜肴中。所以虽然龙口粉丝并非湘菜传统的常用食材，但勤劳、善于创新的湘厨还是结合湘菜特色，利用粉丝食材创作出了干捞粉丝、粉丝煲、铁板水晶粉丝等一批时下流行的菜肴。尤其伴随着一批时尚餐饮的快速发展，干捞粉丝几乎成为了湘菜馆菜单上的最低调的爆款菜品。再后来，炒、熘、炸、蒸……更丰富多样的烹饪方法，让粉丝成为了诸多海鲜、河鲜如龙虾、贝类等菜品的固定搭配，在包点、小吃的馅料中也常出现。
除了本身品质过硬，龙口粉丝能够与湘菜“齐步走”，也离不开人为的力量。作为推动龙口粉丝进入湘菜市场的重要力量之一，双塔食品就曾经在第99届全国糖酒商品交易会期间，特邀湘菜泰斗王墨泉成为其餐饮渠道推广大使。在与长沙合味贸易长达十余年的战略合作过程中，直接合作的单品超过20款，可满足于星级酒店、社会餐饮、网红小吃、新式快餐、食品工业、团餐食堂等多种渠道在不同场景的应用；双方携手服务的餐饮企业，包含了徐记海鲜、费大厨、彭厨、爱饭、胡胖子、炊烟、味上等在内300多家。
据双塔食品集团副总高庆业透露，如今在湘菜市场当中，仅仅是干捞粉丝这一道菜，一年销售量就达2万吨。在2022年度湘菜全球发布会的现场，双塔粉丝也收获了大量企业嘉宾们关注。对于能够作为湘菜的一份子参与到行业大事当中，双塔食品也秉承“丝丝用心”的品牌理念、牢记“做良心食品，做放心食品”的初心，用优质的产品展示出了当代供应链企业的优势和风采。
对于双塔食品能够在助力湘菜发展、为湘菜体系研发和供应食材的过程中，遇到像合味贸易一样经营理念、方向相同的合作伙伴，双方也将继续坚持以“名师、名店、名菜”为驱动，以为市场、为消费者提供的更加健康、丰富的高质量产品为方向，共同挖掘打造优质的食材。
