原标题：特色旺销湘菜，道道热卖

#头条创作挑战赛#

翡翠臭鳜鱼

主料：

臭鳜鱼1尾

配料：

青菜心、鲜红椒

调料：

酱油、精盐、白糖、葱、姜、熟猪油、淀粉、高汤

制作：

1、臭鳜鱼治净，取下头尾，鱼肉连皮切斜刀块。青菜心氽水入味，围摆入盘中。

2、炒锅上火，注入熟猪油烧热，放入葱、姜略煸，加入鱼尾、鱼块、红椒片、高汤和调味品，盖上锅盖，旺火急烧6分钟，勾芡，淋明油，装入盘中的青菜心上即成。

顺德煎焗海鳝

原料：

海鳝、 金不换 、红椒、 葱、 姜、 蒜、胡椒粉 、蛋清 、煎焗粉 、生粉

制作：

1、白鳝劏干净，用40度的热水烫一下，将身的潺剥掉，再将的白鳝切成均匀的大约2cm厚的肉段。下盐、鱼露拌匀，再下蛋清、胡椒、生粉拌匀，静置腌制5分钟。

2、海鳝铺上煎炸粉，热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将海鳝放入，分多次淋上适量花生油。

3、另起油锅，爆香片、青红椒片、葱段，加入海鳝翻炒，最后再放入少许金不换香煎一下即可。

富贵紫菜卷

主料：

干紫菜2片、鱼肉200克、蟹柳100克

配料：

青瓜、芥菜、面包糠

调料：

食用油、口味酱料

制作：

1.将去骨的鱼肉打成泥状，均匀的涂抹在紫菜片上。

2.再放上蟹柳、青瓜、芥菜、将材料包裹起来一起搓成卷条状。

3.将搓好的紫菜卷裹上面包糠。

4.起锅放油，将紫菜卷炸成金黄色，捞出切段装盘即可。

5.可根据口味配上甜面、番茄、奶油酱食用。

鳝鱼赛牛蛙

主料：

鳝鱼300克、牛蛙300克

配料：

姜片、蒜子、红泡椒、秘制豆瓣酱

调料：

盐、鸡精、味精

制作：

1.炒锅烧热下入油将姜片、鳝鱼、牛蛙一起爆炒至酥软。

2.放入秘制豆瓣酱一起爆香，下入高汤煨制五分钟。

3.加入味精、鸡精、调好盐味，放入红泡椒，撒上葱花出锅即可。

沸腾大凤爪

原料：

大凤爪500克、贡藕300克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克、干辣椒节50克、鸡粉25克、蚝油20克、美极鲜酱油25毫升、高汤、香油、食用油各适量

制作：

1.把贡藕去皮，洗净后放入高压锅上火压，备用。

2.凤爪治净，放入热油锅炸制成虎皮状，捞入高压锅，加适量高汤压。然后倒出来，调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀，备用。

3.净锅上火，放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪，稍微焖一下。

4. 另将石锅烤至160℃左右时，放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香，放入压的藕块，再将焖好的凤爪盛入石锅中，撒上芹菜节、小葱节即成。

制作关键：贡藕要压软糯，凤爪要炸成虎皮状。

液氮青椒螺片

原料：

螺片90克、小米椒10克、蒜泥1克、青花椒（装饰用）5克

调料：

鸡粉1.5克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、藤椒油3克、蚝油5克、纯净水10克

制作：

1用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（汽球装水要吹胀）；

21000克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用；

3螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，鸡粉1.5克，辣鲜露10克，蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用；

4将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。