江南人家的家常菜～苏式爆鱼_美食料理

江南人家的家常菜～苏式爆鱼

娱乐小清晰

2023-03-24 22:05:42

苏式爆鱼是一道传统苏州菜。寻常苏州人家的饭桌上都少不了它。就连吃面，最佳之选也是红油爆鱼面；爆鱼是苏州人非常喜爱的鱼制品，制作工艺和配料比较简便，一般苏州人家庭里都会有人会做，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘。苏州人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，有的自己动手做，有的从外面档口买回来，少不了的都会要一大盘爆鱼。

制作苏式爆鱼与众不同，讲究的是先炸后腌，原料鱼切块炸透后，立刻就要浸入特制的冷的腌料中，鱼块因骤变的温差迅速收缩，同时吃透汤汁，并发出噼啪噼啪的爆裂声，因此而得名--爆鱼。

苏式爆鱼大都采用淡水鱼的青、草鱼等，以5-8斤以上的鲜活青鱼或草鱼为最佳，爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。

经过高温炸至干的鱼块，略带酥脆，口感有韧劲，加上吸饱了汁水的鲜甜香醇，就连不爱鱼的人吃来，也会觉得酸甜可口。

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