美食推荐：顺德捞鸡、香酥珍味牛肋排、鹅肝煎酿鸡腿菇制作方法_美食料理

珊姐好物分享

2023-03-25 00:41:53

顺德捞鸡

主料：

白切鸡一只约1250克。

辅料：

香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量。

调料：

盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量。

做法：

1、将鸡宰杀清洗干净，水锅加入姜葱，调少许盐，烧开后关火，下入鸡水浸20分钟，然后捞起浸泡冰水大概20分钟左右。

2、浸泡好的鸡肉用手拆骨撕肉，加入调料捞匀摆盘，蔬菜料围边，洒上白芝麻，可与客人一起捞匀，边捞边带领客人说：“捞起捞起，捞的风生水起！”

小贴士：

鸡不要浸得太熟，否则口感不佳；香菜、葱不要捞得太久，否则会出水。

香酥珍味牛肋排

原料：

牛肋排500克、洋葱20克、番茄25克、西芹18克。

调料：

鸡汁50克、黑胡椒汁20克。

酱料：

蚝油10克、蒸鲜豉油8克、鸡精5克。

脆浆糊：

低筋粉30克、糯米粉5克、生粉5克、泡打粉5克、水75克、豆油5克。

制作：

1、先将牛肋排拉由至金黄色；

2、辅料爆香，再将调味料和牛肋排放煲仔加入水1000克，煲40分钟；

3、牛肋排待用，混合脆浆糊调匀裹上牛肋排，五成油温炸酥脆可改刀装盘完成。

鹅肝煎酿鸡腿菇

制作：

1、把法国鹅肝剁成泥，加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。

2、把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

3、在鸡腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许生油的平底锅里两面煎香，出锅装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。