珍珠鱼肚海参汤怎么做？是不是觉得很难啊！_美食料理

小龙教育

2023-03-25 15:20:40

珍珠，鱼肚，海参汤

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烩

主要食材：

制作难度：高级

约需时间：数小时

食材。

干海参放入纯净水里泡10-15小时(放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右)。

用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。

每个用坡刀法片成4-5块。

放入纯净水中备用。

鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。

放入食用碱慢慢攥洗。

再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。

漂洗干净后放入纯净水中备用。

猪里脊肉切成2公分左右的片。

放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。

锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。

捞出放入纯净水中备用。

鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。

黄瓜切长条片备用。

片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。

装碗即可。