原标题：它既是一道小吃，又是一道上桌的菜肴，鲜嫩爽口，入口即化

降温了，想吃一碗热腾腾的豆腐脑，说到豆腐脑，它绝对是人人都爱吃的一款小吃，在我儿时的记忆里，每到节日母亲都会泡豆子、磨豆浆，点豆腐脑，压制豆腐。刚凝固的豆腐脑白白的、嫩嫩的，舀一勺在碗里，淋上酱油，放些辣椒油、葱花和香菜，入口即化，清香爽口又开胃，那时候即使没有肉末没有花生米我们也吃得很欢。现在吃豆腐脑就比以前复杂多了，必须要放花生碎、炒黄豆、还要放酱炒肉末、榨菜丝什么的，每家放的配菜都不一样，但是必须是好吃的。

豆腐脑有人喜欢吃咸的，有人喜欢吃甜的，我是两者都爱。甜味的豆腐脑比较简单，买回来的豆腐脑里加入细砂糖搅拌均匀就可以吃了，清淡爽口，入口即化，带着豆香味和甜味，虽然放了糖，但吃着一点也不腻。咸味豆腐脑每家都有自己的味道，有蒜香味、有杂酱味，经济条件好点的人家会放一些肉末。

今天的豆腐脑，我就放了一些肉末，用豆瓣酱把肉末炒一下，浇在豆腐脑上，再配上一些香酥脆口的炒花生米和碧绿的葱花，那场面看着就让人流口水，而豆腐脑香辣适中、滑嫩可口，让人回味无穷，这样一碗咸香鲜嫩的豆腐脑既是一道小吃，也可以作为一道素菜上桌，我最喜欢用这样的豆腐脑拌米饭吃，小时候有这样一碗肉末豆腐脑我能吃两碗米饭，喜欢的话就上街买一碗豆腐脑试试吧，现在天天都能买到豆腐脑不用自己做了，想吃一碗热乎乎的肉末豆腐脑是一件非常容易的事。

【［肉末豆腐脑】

食材：豆腐脑800克，肉末50克，食用油20克，姜蒜末一匙、豆瓣酱一匙、生抽一匙、料酒少许、胡椒粉少许、鸡精少许，炒熟花生米适量，葱花适量。

取一口煮锅，把买回来的豆腐脑放入煮锅里加热一下，买回来的豆腐脑已经凉了，要加热一下，才能吃到热乎乎的豆腐脑。将煮好的豆腐脑倒入大碗里备用。

炒锅上火，倒油烧热，放入肉末翻炒熟，翻炒的时候加少许的料酒翻炒去腥。

肉末炒熟后，放入姜蒜末、豆瓣酱、生抽酱油翻炒上色，炒出香味。然后倒入半碗水改小火煮五分钟，让肉末充分的入味，起锅前放入少许的鸡精和白糖来提鲜，我们的肉末酱就炒好了。

把炒好的肉末酱浇在豆腐脑碗中，撒上一些炒熟的花生米和葱花，吃的时候搅拌均匀即口。