天一冷，厨房里就总想咕嘟咕嘟炖点热乎的。要说最接地气的暖身菜，白菜猪肉炖粉条绝对能排前三。这道菜就像东北人的性格，实在、热情，没有花里胡哨的摆盘，却能让全家人吃得浑身冒汗，连汤汁都要拌饭扫光！今天就教大家做这道白菜猪肉炖粉条。

白菜要选叶子松散、帮子发白的山东大白菜，这种白菜水分足、甜度高，炖出来软而不烂。猪肉选肥瘦相间的五花肉最好，带点猪皮更妙，炖煮时胶质渗出，汤汁会变得浓稠发亮。粉条别用太细的龙口粉丝，选红薯粉或土豆粉这种粗粉，吸饱汤汁后滑溜溜的，筷子一挑能拉出半米长。

半颗白菜洗净后，把白菜帮和叶子分开切：帮子斜刀切成大块，叶子撕成手掌大的片；五花肉切成3毫米厚的薄片，太薄容易炖碎，太厚又不容易入味；粉条提前用温水泡软，泡到能用指甲掐断的程度就行，别泡太久否则会断成节；再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，准备两勺黄豆酱，这就齐了。

锅里倒两勺油，冷油下入30克冰糖，开小火慢慢搅动。等冰糖融化成焦糖色，开始冒小泡时，立刻把肉片倒进去快速翻炒。这一步要眼疾手快，糖色炒过头会发苦，炒不到位又不上色。肉片均匀裹上糖色后，加姜片、蒜瓣、干辣椒继续炒，直到肉片边缘微微卷起，逼出多余的油脂。这时候能闻到浓郁的肉香，锅里的油明显变多，这就是五花肉肥而不腻的关键。

肉片炒好后，把白菜帮倒进去大火翻炒。白菜帮水分少、质地硬，先炒能去掉生涩味，还能吸收肉香。炒到白菜帮边缘变透明时，加两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽调色，翻炒出酱香味后，倒入没过食材的开水。记住一定要用开水！冷水会让肉质收缩变硬，炖出来的肉又柴又腥。

水开后转中小火，盖上锅盖炖20分钟。这时候肉片已经软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。把泡软的粉条铺在食材表面，别翻动！让粉条半浸在汤里，半露在外面。这样既能吸饱汤汁，又不会沉底粘锅。接着放入白菜叶，撒半勺盐调味，再炖五分钟。

揭开锅盖的瞬间，白雾裹着肉香扑面而来。这时候别急着盛出来，开大火稍微收收汁。让汤汁变得浓稠些，能挂在粉条和白菜上。收汁时用铲子轻轻翻动，避免粉条粘锅。看到汤汁变得油亮发红，白菜帮透明如玉，粉条裹着酱色，就可以关火啦！

先盛一勺粉条打底，再铺上软烂的白菜叶，最后放几块油亮亮的五花肉。撒把葱花点缀，要是喜欢，还能淋半勺辣椒油。趁热舀一勺汤浇在米饭上，粉条滑溜溜、白菜甜丝丝、猪肉香喷喷，冷天里吃这一碗，从嗓子眼暖到脚后跟！

这道菜最妙的地方，就是越炖越香。午后炖上一锅，边炖边闻着香味，看会儿电视回来，汤汁又浓了几分，肉也更软烂了。一家人围坐，就着热乎的炖菜，连说话都带着哈气，这大概就是冬天最幸福的模样吧！