原創 山藥吃對了能潤肺養胃，吃錯了是“火藥”，尤其這4類人要遠離！
說到食療養生，有一種食材不得不提，它自古以來就被視為物美價廉的平價"補"品，這種食材就是大家餐桌上常見的——山藥。
《神農本草經》中就曾記載道："山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，身輕，不饑，延年。"從中可見山藥具有非常多的養生功效，是補益保健的絕佳選擇。
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吃山藥的好處有哪些？
山藥是一味藥食兩用的藥材，是很多中成藥的主要成分，總結起來，山藥的功效很多，主要有以下3點：
01
健脾養胃
首先，山藥澱粉的顆粒比較小，質地細膩，粗纖維含量少，對腸胃道不會產生較大刺激。
其次，山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，它們進入人體後能激發消化系統產生更多的消化酶，從而促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱。
02
補腎益精
山藥中含有豐富的蛋白質、維他命以及鈣、鐵、鎂等礦物質，有强健機體、補腎益精的作用。對於有腎功能不全及腎病的朋友們，常食山藥可有效緩解尿頻等症狀。
03
潤肺止咳
山藥含有的皂甙等活性成分，可起到補益肺氣、滋養肺陰的作用，可用它輔助治療肺虛、氣短久咳等症狀。
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四類人不宜吃山藥
山藥對普通人來說是良藥，但對以下四類人來說，是"火藥"。
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便秘的人
山藥中含有豐富的澱粉，對於容易便秘的患者，應該遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，屬溫補食材，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
2
愛吃火鍋的人
很多人都喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火，從而導致咽幹咽痛，上火長痘。
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糖尿病患者
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
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攝護腺癌症患者和乳房癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。囙此，對於男性患有前列腺癌，女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
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怎樣挑選山藥？
山藥的品種非常繁多，常見的有脆山藥、懷山藥。
脆山藥又叫菜山藥，它外表粗大、光滑，形狀筆直，水分含量高，口感脆爽，很適合用來炒菜，但幾乎沒有保健功效。
如果從營養上來說，最推薦的還是懷山藥，它在古時還被稱為懷參。而懷山藥中最有名的就是鐵棍山藥，它外表細長、彎曲、毛刺長。
鐵棍山藥相比其它山藥澱粉含量高，水分含量少，黏液蛋白含量極為豐富，營養價值高，可作為藥材使用。
我們採用"三步法"來選購優質的鐵棍山藥。
第一步：看根須是否濃密。一般根須粗長、濃密的說明其生命力旺盛，營養價值也相對更高一些。
第二步：看顏色深不深。顏色呈深褐色的一般比較正宗，而顏色較淺的口感通常不太好。
第三步：掂重量輕重。取兩根大小相近的山藥在手中，掂一掂，更重的那根所含水分更多，口感相對也會更好。
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3種吃法，讓營養翻倍
◆枸杞木耳炒山藥◆
食材：山藥、木耳、枸杞、葱、薑、蒜
做法：山藥洗淨切去皮，木耳洗淨撕成小塊，枸杞加水浸泡。鍋中加少許油，待葱薑蒜爆香後放入山藥，約翻炒2分鐘左右倒入枸杞及木耳，基本熟透後加鹽等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
木耳有很好的血管保護作用，可有效預防動脈粥樣硬化；枸杞具有養肝滋腎、潤肺明目的功效；加上山藥小炒，可健胃益脾助消化。
◆山藥鯽魚湯◆
食材：山藥100克、薏仁米50克、砂仁6克、鯽魚1條、紅小豆、生薑、大蒜適量
做法：鯽魚洗淨去內臟，用紅小豆塞滿魚肚子後縫合。將鯽魚、生薑、大蒜一起入鍋煮2小時，加入山藥、薏仁米再煮40分鐘，最後放砂仁煮10分鐘即可。
山藥健脾止瀉，薏仁米健脾化濕，砂仁芳香開胃，鯽魚能補充蛋白質。
◆健脾益胃酥◆
食材：山藥100g、茯苓100g、生白術100g、麵粉200g、棗泥200g、紅小豆200g、雞蛋、香油、黃油、白糖適量
做法：首先將山藥、茯苓、白術打成細粉，和麵粉混合後，加入水、黃油、香油、雞蛋清和成麵團，再擀成薄皮備用。紅小豆煮爛做成紅豆沙，與棗泥分別做餡，用面皮包裹，最後入烤箱150℃烤制15分鐘即可。
山藥黏液中含有植物堿、皂角素等物質，所以在去皮的時候部分人會感覺雙手發癢。為預防這種情況，建議大家可以戴上塑膠手套，或是用淡鹽水將山藥先浸泡十幾分鐘再清理。
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