这个菜是按两买的，炒鸡蛋特别好吃，从小吃到大，一直吃不够！
有一种味道叫做小时候的味道，即使过去多年，走过千山万水，离家越来越远，却依然忘不掉。小时候我家门前有几颗大大的香椿树，每年春天发芽的时候，爸爸就会用一种特制的工具把树梢上的嫩芽摘下来，拿去集市上去卖，因为是春天刚发的新芽，可以卖上一个好价钱，而且很快就能卖完，比我妈那一平板车的白菜好卖多了。但即使很贵，爸妈都会留下一些香椿芽，给我爷爷炒盘鸡蛋，或者拌个豆腐，当下酒菜，我和弟弟每次就盼着香椿快快发芽，我们就能吃到好吃的了香椿炒鸡蛋了。
时到如今，家门口依然还有几颗香椿树，爷爷已经不在了，春天的香椿芽还是挺贵的，但爸妈也不再去集市上卖了，而是摘下来分给亲朋好友尝尝这春天的味道。我也嫁到他乡，每年的香椿发芽的时候我都不在娘家，自然也吃不到家里的香椿了。超市里的香椿都是扎成小把，也很新鲜，也很贵，但每年都会买上几次，自己炒盘鸡蛋，解解馋，想想家。
食谱名：【香椿炒鸡蛋】
原料：香椿一小把、鸡蛋3个、盐、食用油适量；
制作过程：
1、香椿一小把摘洗干净；
2、烧开水，把洗干净的香椿放进去焯水，香椿芽遇热后会变色，就变成绿色的了；
3、捞出焯过水的香椿芽，沥干水份；
4、把香椿切碎；
5、放在一个大碗里，再敲入鸡蛋；
6、加适量盐，搅拌均匀；
8、炒锅上火烧热，倒入食用油，再把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里；
9、等蛋液定型后再用锅铲翻动，翻炒至熟即可；
10、装盘出锅，一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。吃起来特别香哦，每年春天香椿芽上市的时候，不管多贵，总会买一些回来炒鸡蛋吃，每次吃到它的时候就想起小时候家门口的那几棵香椿树，还有爸爸给炒的香椿炒鸡蛋。
这次炒鸡蛋用的贵州特产油茶籽油也是营养价值极高的食用油，是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，推荐给大家。
【关于香椿】
香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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