炒醋溜白菜，什么时候放醋是关键，炒时这步做对，酸辣爽脆又好吃
白菜是生活中很常见的蔬菜，并且价格很实惠，便宜的时候可以几毛钱一斤，贵的时候也最多一块多一斤。
但别看白菜便宜，它的营养可是十分丰富，白菜富含维生素、抗氧化物质、膳食纤维、水分等营养物质，可以促进肠道蠕动，帮助消化。
它含有的维生素C甚至比果子和梨更高，但热量却比一般蔬菜要低，即使常吃也不怕长肉。
并且白菜有很多制作方式，每一种都很美味，一般来说我们会直接清炒白菜，但如果吃腻了也可以制作成醋溜白菜。
醋溜白菜做得好，就会鲜美脆爽，口感微酸微辣，口感爽口，解腻又开胃。
但想要做出好吃的醋溜白菜，也需要注意一些技巧，否则就会导致白菜不入味还容易出水，不好吃。
那么怎么才能做好醋溜白菜呢？一起来了解一下吧。
1、白菜帮子和菜叶子要分开
首先我们把白菜清洗干净，沥干水分之后，把白菜帮子和白菜叶子分开，白菜叶子用手随意掰成适合入口的叶片。
白菜帮子和叶子的厚度不一样，叶子会更加容易入味一些，而白菜帮子过厚如果不经过处理，无法很好入味。
因此最好将两者分开，单独处理，可以让醋溜白菜的气质更充足。
如果白菜帮子太厚，那么需要用刀切成薄片，这样炒起来才不容易出水，同时更加入味。
如果白菜帮子不是很厚，那么只需要用刀背将白菜帮子拍散，或是用刀在白菜帮子上斜着切几个刀口，可以让白菜帮子更加入味。
另外白菜最外面的一层叶子最好不要，这一层叶子水分减少比较严重，已经变老了，口感不好。
2、准备调料
制作醋溜白菜干辣椒、葱花、蒜片是不能少的，有了这些调料，白菜帮子的口感才能更好。
另外要准备好醋，最好用陈醋，陈醋的气质会更醇厚，更容易入味，吃起来更可口。
3、煸炒白菜
准备好调料之后，我们先把干辣椒、蒜片、葱花等放到锅中煸炒，出香味之后，先下入白菜帮子，大火翻炒。
等到白菜帮子七八分熟之后，加入少许的陈醋，炒出香味之后，再放入白菜叶子翻炒。
白菜帮子比较难入味，并且难熟，所以要先将它下锅，然后倒入少许陈醋让白菜帮子入味，这样后期才不会出现有的白菜不入味的情况。
同时可以缩短烹饪的时间，避免白菜炒得过熟，后期出水。
放陈醋时，一定要沿着锅边放陈醋，因为锅边的温度比较高，沿着锅边放陈醋可以让陈醋的香味更好地散发出来。
等到叶子也炒软之后，加入少许的食用盐、白糖、蚝油、鸡精、生抽调味。
然后再沿着锅边放入少许的陈醋，就可以出锅了。
叶子炒软之后还需要再加一次陈醋，可以留住醋酸味，吃起来酸味更浓，气质更好。
如果喜欢粘稠一些的口感，可以在准备出锅的时候加入一点薄芡，会更加下饭。