山东老一辈待客“最有面儿”的6道菜，好吃又实惠，如今却遭冷落
我们山东人民的一大特点就是热情好客，每当有客人来到家中，大家都会拿出最好的菜肴来招待客人。
但是随着时间的推移，大家的口味和饮食习惯也在不停地改变，许多老一辈山东人招待客人“最有面”的菜肴，如今却鲜有人问津。今天，小编就和大家介绍6道好吃又实惠，如今却遭遇冷落的鲁菜经典。
第一道：油爆双脆
油爆双脆是一道经典的山东菜，而且这道菜的做法并不复杂，所以这道菜曾经也经常出现在普通老百姓家的餐桌上。
油爆双脆要使用新鲜的 猪肝和鸡胗作为原材料，处理好这些食材之后，将它们放入油锅中大火煸炒，配上青红辣椒，最后再勾芡即可出菜。
油爆双脆口感爽脆、酱香浓郁，曾经是一道非常受欢迎的下酒菜。但是如今，猪肝被认为是胆固醇含量较高的食物，很多朋友为了健康，已经不再喜爱这道菜。
第二道：招远蒸丸
招远是山东烟台的一个县级市，这里的一道特色美食叫做招远蒸丸。招远蒸丸的制作流程比较复杂，要将肥肉瘦肉按一比一的比例打碎，然后混合海米、香菇、白菜等食材，揉成丸子，用力捶打之后，再将它们放入高汤中入锅蒸制。
这道菜气质鲜美，香味十足，是一道美味佳肴。但是由于其制作流程比较复杂，如今已经不再是宴席上的主角。
第三道：济南把子肉
济南把子肉曾经也是山东人用来招待客人的一道菜。把子肉要选用上好的猪五花肉以及鸡蛋、香干等食材作为原材料。将这些食材放到锅中，配上秘制卤料慢火卤制。这个过程往往需要五到六个小时。
把子肉中的五花肉入口即化，鸡蛋蛋香浓郁，卤香四溢，无论是哪种食材，都色泽红亮，令人垂涎三尺。但是这道菜的制作实在是太耽误时间，所以如今这道菜也成了一道被冷落的菜。
第四道：油泼豆莛
所谓豆瓣实际上就是将豆芽的两端去掉剩余的部分。油泼豆莛的做法是将豆莛和青辣椒一同焯水。焯水之后，在豆腐中加上辣椒面、盐、味精、老抽等调味品。然后将菜籽油烧热，直接浇到豆瓣上并且拌匀，油泼豆莛就做好了。
油泼豆莛香辣可口，尤其是在夏天吃，让人感到非常的清爽。但是处理豆腐需要很大的功夫，如今，这道菜在餐馆中也越来越少见。
第五道：胶东四大拌
胶东四大拌曾经是胶东半岛的居民们招待客人们必不可少的一道菜。所谓的“四拌”分别指海参、鲜贝、海螺、海蜇。这些食材经过处理之后，会被切成薄片，然后加入调料拌匀。最后，加上香菜和小葱的点缀，一道胶东四大拌菜就做好了。
这道菜口感丰富爽滑，吃了一口食客就会满口生津，忍不住吃下一口。但是由于研究表明，海鲜中含有的尿酸过高，导致很多人不敢轻易尝试这道菜，如今，喜欢这道菜的人是越来越少了。
第六道：布袋鸡
布袋鸡曾经是山东宴席上不可或缺的一道菜。布袋鸡要选用走地鸡作为材料，将宰杀之后的鸡内脏掏空，在鸡的身材腔中放入火腿、鱿鱼、口蘑、干贝等食材一起蒸制。
这道菜鸡肉鲜香筋道，鸡肉中的馅料更是鲜香四溢。但是由于其做法太过复杂，售价往往非常昂贵，这道菜也逐渐被大众所冷落。
大家的口味在变，饮食习惯在变，但是这些经过精心传承的菜的气质是不会变的。如果大家来我们山东旅游的时候，有机会吃到这些菜，就一定不要错过它们。