戚风蛋糕可以说是烘焙行业入门的必修课，但要注意的细节有很多_美食料理

李朋帅

2023-03-26 11:21:59

戚风蛋糕可以说是烘焙这行入门的必修课，但要注意的细节又很多，所以和很多人都说被戚风蛋糕“气疯了”。今天就教大家如何烤出超细腻柔软，又不回缩的戚风蛋糕。

配方如下（8寸）:

鸡蛋:6个牛奶:80g

玉米油:70g 低筋面粉:100g

细砂糖:120g

步骤一:先准备2个盆，将蛋清蛋黄分离，注意装蛋清的盆里要保证无水无油，这是重点！否则蛋清不容易打发。

步骤二:将玉米油，牛奶加入蛋黄里

步骤三:再加入过筛好的低筋面粉，一定要过筛，否则会结块。

步骤四:用搅拌器搅拌均匀备用

步骤五:蛋清中加入细砂糖，可分三次加入也可一次性加入，可以适当加几滴柠檬汁去除蛋清的腥味，用电动打蛋器打至干性泡发，如图所示

步骤六:将一半打发好的蛋清加入到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤七:再倒入剩余蛋清中搅拌均匀

步骤八:倒入模具8分满

步骤九:烤箱预热上下火160度，烤40分钟

出炉时可用牙签插入戚风蛋糕，如果牙签上没有沾蛋糕糊就说明熟了，出炉后轻震两下排出多余热气，然后立即倒扣室温冷却即可。

做好的戚风可冷藏3天左右！