做牛肉时，别再担心肉老柴，老厨师总结“六法”，牛肉软嫩熟得快
做牛肉时，别再担心肉老柴，老厨师总结“六法”，牛肉软嫩熟得快。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
牛肉是大家喜欢的食材，蛋白质丰富，脂肪含量低，味道鲜美。牛肉能提供大家高质量的蛋白质，全部种类的氨基酸以及维生素B族和矿物质等，尤其适合运动员和小孩食用。
牛肉虽然是好食材，但是在烹调中，不易软烂，做不好的话肉很老柴硬、咬不动。这样烹调的牛肉，别说老人牙口不好，就连孩子都咬不动。今天琦哥把一位老厨师总结的6个牛肉软嫩、熟得快的方法，分享给大家，轻松解决牛肉老柴、咬不动的问题。做牛肉时，别再担心肉老柴，老厨师总结“六法”，牛肉软嫩熟得快，方法简单实用，不使用嫩肉粉，选择适合的一招就可以，下面大家一起来看看吧。
一、生姜嫩化牛肉
烹调牛肉之前，先把洗净的生姜切成小块，放在钵内捣碎，然后把姜末放在纱布袋里，挤出姜汁，拌进切成条或者片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀，让牛肉充分粘上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调，这样处理的牛肉不仅鲜嫩可口，而且没有生姜的辛辣味。
二、山楂嫩牛肉
在炖煮牛肉的时候，大火烧开小火慢炖的时候，加入几个鲜山楂或者山楂片。这样能够使牛肉容易煮烂，而且食用的时候，不会觉得牛肉质感老。
三、干芥末炖肉快
在炖牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂一层干芥末。炖煮之前把干芥末用冷水冲干净。这样煮出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质十分鲜嫩。在煮的时候加入一些酒或者醋，牛肉就更容易煮烂了。
四、拌调料炒嫩牛肉
牛肉顶刀切成肉片、肉丝或者肉丁，将调料放在牛肉中，比如料酒、蚝油、胡椒粉等，然后加入适量的花生油或者菜籽油，搅拌均匀之后腌制半个小时，最后用热油下锅。用这种方法炒出来的肉片，表面金黄油润，肉质也不老。
五、食用油嫩牛肉
炒老牛肉的时候，可以先在切好的牛肉中拌匀调料，然后加入适量的花生油，也可以使用豆油和菜籽油，搅拌均匀之后腌制半个小时，炒出来的牛肉玉润金黄，十分可口。
六、啤酒烧牛肉
为了使牛肉肉嫩味道鲜，炖煮牛肉的时候，可以使用啤酒替代水烧煮，啤酒的味道会渗入到牛肉中，使牛肉更加鲜嫩不老，香气扑鼻，食用回味无穷。
【烹调小提示】
炖牛肉时要用热水，并且最好一次性加满，如果中途要添水，也要加热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，封住肉质的鲜味，使牛肉中的氨基酸不外渗，待水烧沸后，不加锅盖炖20分钟以去除腥气，然后加锅盖改小火慢炖。
以上就是使牛肉软嫩快熟的六个方法，希望能对朋友们有用处。
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