教你如何做好麻辣下饭菜，做法简单，香美美味
干锅虾
备料：虾400克、料酒3勺、土豆1勺、藕1节、芹菜3根、葱2段、姜3片、蒜5瓣、干辣椒4个、生抽20克、糖1勺、芝麻5克、豆瓣酱2勺。
做法：把虾去虾线，清洗干净，控干水分。加入料酒抓拌均匀，腌制15分钟备用。藕去皮洗净切成片，放在清水中，浸泡备用，芹菜去叶洗净切成斜段备用。土豆去皮洗净切成片，放在盆中加入清水浸泡备用。
腌制好的下种加入淀粉抓拌均匀。锅中烧油，油热后倒入虾炸至变色，捞出控油备用。油锅中下入藕片和土豆片炸至2分钟，捞出控油备用。姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净拍一下，小米椒洗净切成段备用。
锅中留油，油热后倒入姜片、葱段、蒜瓣翻炒出香味，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入炸好的土豆片和藕片翻炒片刻，再加入炸好的虾和芹菜段翻炒片刻。
加入糖、生抽翻炒2分钟，加入鸡精和白芝麻翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
干煸香辣土豆
备料：土豆2个、盐一勺、油适量、水半碗、干辣椒5个、冰糖3粒、大蒜5瓣。
做法：把土豆去皮洗净切成块，放在水中浸泡备用。锅中烧油，油热后倒入土豆块中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
红辣椒洗净切成段，葱切成片姜切片。锅中烧油，油热后倒入藤椒、冰糖、大蒜小火翻炒至变成棕红色。
倒入炸好的土豆翻炒片刻，加入干辣椒、生抽和盐翻炒至入味。关火，出锅装盘即可食用。
麻辣鱼块
备料：豆瓣酱4勺、料酒2勺、麻椒20粒、姜5片、酱油3勺、盐半勺、胡椒粉1勺、十三香2勺、鸡蛋1个、草鱼1条、大葱2根、大蒜15瓣、红干辣椒3个、绿线椒5个、红辣椒5个。
做法：把草鱼清洗干净，切成块。放在盆中。葱切成花、姜切成末、蒜去皮切成碎备用。在草鱼中加入生姜、葱碎、蒜瓣、料酒、鸡蛋清、十三香、盐和花椒粉抓拌均匀，腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块煎至表面金黄，捞出控油备用。绿线椒、干辣椒和红椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱段，姜片、蒜、花椒、郫县豆瓣酱大火爆香。再倒入炸好的鱼块翻炒片刻，再加入青红椒段翻炒片刻。
在挤入盐、酱油翻炒1分钟。关火，出锅装盘即可食用。
爆炒牛肉
备料：牛肉500克、干辣椒10个、姜1块、蒜5瓣、葱2段、白酒1勺、味精3克、生粉2勺。
做法：把牛肉洗净切成薄片，加入生粉、食用油抓拌均匀，腌制30分钟。姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入白酒翻炒至变色，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入干辣椒炸香，再倒入牛肉翻炒均匀，加入盐、味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
