这菜是保护血压和心脏的“高手”，竟然被好多人扔掉，可惜！
春季到了，很多人喜欢吃莴笋，味道鲜美，而且价格特别便宜，家人都爱吃。长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。这菜叶炒、蒸、凉拌都好吃极了，而且营养丰富，保证你怎么吃都吃不够！下面给大家介绍一种简单美味的做法，凉拌莴笋叶，快行动起来吧！
凉拌莴笋叶
配料：
莴笋叶200克、花生（炒）1小把、精盐少许、蒜2个、生抽1勺、鸡精半小勺、辣椒油1勺、香油1勺、香醋1勺
烹饪步骤：
1.莴笋叶洗净切段，蒜切末
2.莴笋叶尖不要（因为它的茎比较小，吃起来不是很脆）
3.锅里倒入适量的水加入少许的盐和油煮沸后，加入莴笋叶焯一下水，捞出用凉水冲洗，并浸泡
4.锅里加入少许的油，冷锅冷油炒花生米，炒熟盛出备用
5.莴笋叶用手挤掉水分放入汤碗内，倒入蒜末，生抽，鸡精，香醋，盐，香油和自制的辣椒油
6.拌匀即可
烹饪小贴士：
莴笋叶中，β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。另外，莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。当然，莴笋叶还有很多其他的做法，比如把莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。又或者可以蒸后食用，都是不可多得的美味。
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