2015年春天，麗茲飯店重新裝修，準備重新向顧客敞開大門，當然，也包括對弗朗索瓦·佩雷。

整整一年的時間，他為這份甜蜜的邀約不斷精益求精，因為它不僅罕見奢華，更預示著旺多姆廣場這處神秘地點即將煥發新的生機。整個青少年時代的積累使得佩雷的技藝越發精湛。

36歲時，他終於踏進了夢想的殿堂。2016年6月，隨著旋轉門的啟動，整個巴黎都驚豔於他的粉末泡芙、伶俐軟心蛋糕，他所烘焙的千層酥更是香酥誘人……

他對食材的選擇和搭配十分嚴謹，總是做到無比細微和精准，甜品的口味囙此得到了昇華。他從不給味蕾過於飽和的感受。他大膽地給甜品新增酸味或苦味，總是試圖從中尋得一個完美的融合點，來觸動你的神經、喚醒你的愉悅。

自此，這位有著迷人巧克力色瞳孔的熱血沸騰的年輕人，以他無限的精力重新製定了一份選單。

晨間小確幸、午餐隨想、茶時追憶、晚宴甜點、全天候的大滿足和小歡喜，弗朗索瓦·佩雷的菜單用最接地氣的名稱概括了一天當中的所有美好時刻，聽名字就像身臨其境，就已經開始暢想要吃到怎樣的美味了。

水果、可哥碎仁、蜂蜜……在食材的王國裏，他傾心效勞。他那隨時迸發的靈感、新奇、大膽的創造力讓因品嘗所帶來的愉悅顯得更加强烈。

麗茲飯店的茶點主要以法式西點為主，不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用範圍廣、口味清香、口感甜鹹酥鬆等特點。

麗茲飯店和普魯斯特是不可分割的。飯店如同他的第二個家，更是他醞釀靈感的精神殿堂。囙此，他的瑪德蓮蛋糕，這一品嘗後就令人難以忘懷的甜品，十分值得我用心為它書寫一篇甜點讚歌。

附送上弗朗索瓦·佩雷主廚親手做的

瑪德蓮蛋糕配方：

8~10人份

準備時間：1小時30分鐘（不包括靜置時間）

烘焙時間：30分鐘

1、杏仁薩瓦海綿蛋糕：

杏仁片50克雞蛋160克細砂糖145克黃油80克

45號麵粉100克馬鈴薯粉55克酵母5克

2、浸泡用香子蘭糖漿：

波旁香子蘭莢1/2根水200毫升粗黃糖60克

3、焦糖忌廉

片狀吉利丁4克鮮奶油820克

洋槐蜂蜜150克（另備少許用於完成裝潢工序）

板栗花蜜190克

葡萄糖糖漿240毫升蛋黃200克

4、卡仕達忌廉醬：

香子蘭英1根全脂牛奶300毫升

黃油10克細砂糖40克蛋黃50克

玉米澱粉20克

5、香緹忌廉慕斯：

片狀吉利丁3克液態鮮奶油700克

卡仕達忌廉醬200克

6、金色噴砂：

白巧克力100克牛奶巧克力10克可哥脂100克

金閃食用色素粉末8克黃色脂溶性色素1克

7、巧克力噴砂

可哥含量為70%的黑巧克力110克

可哥脂125克可哥醬磚40克

1

杏仁薩瓦海綿蛋糕

將杏仁片散放在烤盤上，放入烤箱以150℃烘焙約8分鐘。出爐後從烤盤中倒出，靜置待其冷卻。將烤箱調至160℃，開啟熱風模式。用攪拌機將雞蛋和細砂糖一起打發。將黃油加熱至化開，趁熱倒人雞蛋中。將麵粉、馬鈴薯粉和酵母一起過篩。停止攪拌，用軟抹刀將其疊人到雞蛋、細砂糖和黃油的混合物中。取用直徑為22釐米的圓形帶邊撻皮模具，塗上少許黃油，撒上少許麵粉。在模具底部均勻地鋪上一層杏仁片，然後將麵糊倒人模具至1/2的高度。放入烤箱烘焙30分鐘。待其完全冷卻後，用刀沿圓形模具內壁劃開將蛋糕脫模。蛋糕高度應保持在