春上集市！云南蒲公英、荠菜齐上市，一口咬下去便是春天_美食料理

春上集市！云南蒲公英、荠菜齐上市，一口咬下去便是春天

历史小小演讲家

2023-03-27 04:02:27

春天的味道，可以是一朵花的香甜，也可以是几片绿叶的清香。元宵还未到，眼尖的云南人已经在菜市场发现了野菜的踪影，云南的春天以另外一种方式馈赠着食客，春上集市的日子，充满了清甜、温暖。

带着绒黄小花朵和嫩叶芽头的蒲公英根，周边叶片还未出锯齿状，嫩得可掐出水的荠菜……农历新年还未过完，春就上了集市。

蒲公英根炖腊肉

春天里的清热法宝

除了根茎外，蒲公英的叶子泡水和凉拌也是常见的食用方式。丽江不少人家在出现牙龈肿痛、上火等症状的时候，便到田间地头找几株蒲公英，摘下叶子，泡开水服用。当然了，为了增强药效，煮蒲公英叶，也是可以的，不过味道会比泡水喝更加的浓厚苦涩。这时，盛产在丽江的海棠果成了最好的伴侣，加入海棠果干一起煮，丝丝酸甜入味，保留药效的同时，也提高了口感。凉拌蒲公英叶，和一般的凉拌菜做法没有什么区别，食用时味稍苦。

蒲公英也被称为婆婆丁，传说中有个老太太把蒲公英当作野菜吃，不但发现蒲公英很好吃，且对身体虚弱的人也很有帮助，所以蒲公英也成了穷人吃的野菜。

荠菜饺子、腌酸菜

别有一番风味

野草界的宠儿，肯定会有荠菜的影子，除了最著名的荠菜饺子，清炒、煲汤、涮火锅都不错，当然也可以做成酸菜，延长保存时间，一年四季食用。把荠菜洗干净后，下锅焯熟，然后放冰箱里冷冻保存，也能吃到下一个荠菜发芽的季节。

采摘新嫩的荠菜，洗净后，腌制成泡菜，封坛待泡菜入味成熟。荠菜酸菜，味道独特，适合做佐餐小菜，将荠菜酸菜切细后，放在凉拌菜中调味，也是不错的选择。对于云南人来说，顿顿都可以吃的煮米线里放点荠菜酸菜，别有一番风味。

春城晚报-开屏新闻记者木晓雯摄影报道

责任编辑袁熙

校对郭毅

编审王云

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