当大厨露一手，过个美味年
□鹤报融媒体记者范丽丽祁凯燕文/图
二十七杀只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头……中国年味儿少不了美食，大年三十儿晚上的团圆饭更是国人心中最难忘的味觉记忆。其实，过年时吃大餐，不仅仅是为了一饱口福，更是为了感受阖家团圆和喜庆的节日氛围。为此，我们特邀名店名厨教您当大厨，用丰盛的菜肴犒劳家人和亲朋好友，过一个美味年。
麻汁大白菜
淇滨区淇河宾馆的大厨张文军介绍，麻汁大白菜鲜香爽口、营养丰富，其具体做法如下：1.先将鲜嫩的大白菜叶手撕成片；2.用4勺芝麻酱、3勺白醋、2勺白糖，少许盐、香油、鸡精调制成汁；3.将撕好的大白菜叶放入调好的酱汁中搅拌均匀即可。
香菇蒸滑鸡
就鸡肉美食，张文军推荐了香菇蒸滑鸡，该道菜香味浓郁、滑嫩爽口，其具体做法如下：1.将鸡腿剁块，用清水冲洗干净，香菇切块备用；2.用盐、味精、蚝油、生抽、水淀粉将鸡块、香菇拌均匀，放上红枣后上笼蒸半小时即可。
小笼灌汤包
1.将猪前腿肉绞成馅儿，放入盆内，加入调料，高汤分5次或6次加入馅儿内，搅成不稀不稠的馅儿，最后放入小磨香油搅匀；2.将面倒入盆内，加水和食盐和匀醒透，并将面和硬砸软；3.将面搓条，下成面剂子，擀成边薄中间厚的薄片，包入调制好的馅儿，捏出8个至21个褶子；4.将包子放入小笼里用旺火蒸制，蒸5分钟左右即可。随吃随蒸，就笼上桌，包子不掉底、不跑汤；5.食用时，配香醋、蒜瓣、辣椒等调料。
傅景华推荐的其他传统豫菜是扒羊肉、大葱扒海参、白扒广肚、炸八块、软熘鱼焙面、红烧淇河鲫鱼、炒八宝饭、金牌扒猪脸、生汆丸子等。
有兴趣的朋友可以“比葫芦画瓢”，尝试做一做，丰富春节餐桌。
雪顶话梅小排
就雪顶话梅小排，李洋恩介绍，其酸甜入味、肉质酥软，一口下肚童年夏日酸甜记忆瞬间涌上心头，其做法如下：精品排骨切成3厘米长短，开水焯去血沫，起锅烧油炸至金黄，锅内依次放入话梅、番茄酱、冰糖、海鲜酱、排骨酱，混合均匀后加入少许冷水，水位没过排骨，小火慢炖40分钟至汤汁黏稠。烹饪过程中需不断推动排骨以免粘锅，将排骨盛出装盘撒入椰蓉粉装饰即成。
荷塘月色
李洋恩介绍，用简单的烹饪方式激发出食材的原始味道，荷塘月色这道菜口感鲜嫩、清淡可口，所用食材为青红彩椒、银杏果、西蓝花、泡发木耳、切片莲藕、荷兰豆、核桃仁等。
荷塘月色具体做法如下：将上述食材焯水10秒左右断生，莲藕下锅顺序排在最末，以免捞出后迅速氧化。锅内淋油后倒入焯好的食材并均匀翻炒，随后加入盐和鸡精调味，接着淋入湿淀粉（冷水融化的适量淀粉）继续翻炒。出锅前，需再浇少量热油提升色泽，增加口感。
柠檬酸菜鱼
李洋恩还为大家推荐了柠檬酸菜鱼，该菜中的鱼肉紧实弹牙，酸菜入汤解腻，各样配菜充分吸收了汤汁的精华酸爽开胃，所用食材为水晶粉、酸菜、金针菇、小青柠片、秘制酸辣酱、南瓜泥、龙利鱼片、青红线椒、黑芝麻等。其做法如下：选用新鲜无刺龙利鱼片，用适量盐、蛋清、生粉、胡椒粉、料酒，在室温下腌制5分钟入味。锅内放入熬制好的高汤（鸡汤、骨汤均可），煮沸后下入酸菜等配料，加入酱料搅拌均匀，20秒后捞出盛盘备用。在高汤内煮入龙利鱼片，30秒内使鱼片卷边浸透汤汁，和配菜混合装盘，最后加入小青柠片、青红线椒、黑芝麻装饰。
剁椒蒜香金针菇
养生粥
美容养颜汤：选用枸杞、大枣、莲子、百合、桂圆肉、木瓜、桃胶、银耳等原料，配矿泉水上笼蒸制3小时，此汤美容养颜、补气血。
小米杂粮煨辽参：选用辽参，其肉质肥厚、微量元素全，配上小米、红豆、薏米、燕麦等原料营养更佳，熬制3个小时。常喝该粥养血润燥、强筋壮骨。