大年三十团圆夜，怎么会少了这道牛气冲天的菜？好吃过瘾寓意吉祥
大年三十，怎么能少了这道“牛气冲天”？春节近了，年夜饭是一个很热门的话题，我们年夜饭都喜欢做一些好吃，寓意吉祥的菜，比如吉祥如意，恭喜发财，花开富贵等，那么，接下来的这道菜，也是必不可少的，因为它不仅味道好吃，营养丰富，而且寓意也非常好，那就是“牛气冲天”，今天我就来分享牛肉好吃又过瘾的做法。
食材：新鲜牛肉
配料：生姜，大蒜，香葱
香料：八角，香叶，桂皮，山楂，冰糖
下面是详细做法步骤：
第一步：新鲜牛肉2-3斤，用清水清洗干净，以前的经验，我们通常是是将牛肉先切小块，再清洗，甚至要浸泡水里一段时间。因为牛肉中有血水，需要把血水去掉才可以，因此浸泡很长时间，把血水都弄得干干净净。
其实这种做法是错误的，牛肉中的红色汁水并不是血水，而是肌红蛋白，是牛肉的一种营养物质。如果把这个营养物质都洗掉了，那么牛肉的营养价值会大大降低。
正确清洗的方法是整块的清洗，把表面的脏东西冲洗干净就可以了。然后将牛肉切块，大年三十的牛肉稍微切大块一点，这样吃起来过瘾。
生姜切片
一小把香葱切段
大蒜子拍一下，方便出味
第二步：热锅加入色拉油，油热后加入一把冰糖3个八角放入，小火用勺子不停搅拌，炒出糖色
然后把牛肉放入炒至上色
上色后加入几片香叶，桂皮，姜片，一起翻炒，翻炒均匀后，加上少许老抽上色
加入适量的开水，注意，这里不要加冷水，加冷水后牛肉的口感会变差，水没过牛肉即可，大火烧开，水开转入砂锅
加入山楂，大蒜，喜欢辣的加入干辣椒段，加一勺食盐，用勺子搅拌一下，然后盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，慢炖90分钟
90分钟后，打开锅盖，加少许味精，适量的胡椒粉，翻拌均匀，
大火把汤汁收浓稠，出锅前撒上葱段，装盘，撒上香菜点缀一下，一点好处简单的“牛气冲天”就做好了
总结一下：
1.牛肉切块再清洗是错误的做法，把牛肉整块清洗干净再切块，牛肉中的红色汁水并不是血水，而是肌红蛋白，是牛肉的一种营养物质。如果把这个营养物质都洗掉了，那么牛肉的营养价值会大大降低。
2.牛肉上色后加水煮，一定要加开水煮，这样牛肉的口感才会爽口好吃不发柴。这种做法简单又好吃，小白看了都会做。