白銀
白銀市地處黃河上遊、絲路古道、甘肅中部,是全國唯一一座以貴金屬命名的城市。
悠久的歷史和多彩的文化也造就瞭這裡豐富的美食,沁人心脾的靖遠羊羔肉、垂涎欲滴的酸爛肉、回味無窮的東灣驢肉,灰豆面、水川長面、千刀酥、一窩絲、馬蹄子各種小吃應有盡有,這些香飄四溢的美食,包含著白銀濃濃的鄉音、鄉情、鄉韻。
靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉,白銀市靖遠縣特產,中國國傢地理標志產品。 靖遠羊羔肉肌肉纖維細,交聯少,嫩度高。通過精心研究配料,加上獨特的加工工藝,制作的羊羔肉失水率低,熟肉率高,汁液豐富,輔以10多種中藥材為佐料,通過爆炒、紅燒、黃燜、幹炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工的羊羔肉膻味輕微,香味濃鬱。
東灣驢肉

都說“天上的龍肉,地上的驢肉”,在靖遠,有一道非常出名的特色美食“東灣驢肉”,以其色鮮味美,營養豐富,備受人們的青睞。東灣驢肉之所以成為一道特色美食,除瞭特殊的歷史淵源外,制作手法更是十分地道。關鍵是在“煮”上特別講究,其中的秘訣主要是“一泡二焯三慢煮”。 美味的驢肉,再配上一碗醇厚的驢肉湯,簡直是再美不過瞭!
一窩絲

白銀靖遠縣的“一窩絲”,又叫金絲餅、盤香餅,制作時將面團反復折疊抻拉,再回轉捏成餅狀烤制而成。“看似一張餅,提起一窩絲,加水一碗面”,吃起來又酥又脆。
千刀酥

千刀酥是白銀的一種民間小吃,每逢紅白喜事都會出現在人們的餐桌上,主要原料為雞蛋、肉餡等。為瞭讓肉質鮮嫩,熟食後入口酥軟,要剁到千刀以上才能達到效果,所以取名千刀酥。其既可以直接食用,也可燉湯吃。
馬蹄子

“馬蹄子”是選用精面粉做成的花卷類蒸饃食品,因以其外觀形狀而得名。在面粉中加入少許發酵引子(俗稱酵頭子),用水拌和均勻後待其發酵而成為發面,搟做面皮其上敷以熟胡油,撒上幹面粉,將數張面皮疊加起來,切成條塊狀,再手工制作成型,放入籠中蒸熟而成。這種面食制品早期多為圓形,面皮疊摞,層次分明,猶如馬蹄狀,故而得名。
酸爛肉

酸爛肉或稱酸菜粉條炒肉。這種起源於農傢的傢常小菜,因其實惠味美而受到人們的青睞,同靖遠羊羔肉一樣,已成為招待賓客的美味佳肴。醃制好的酸白菜脆嫩如初,將其切成絲狀,和著豆粉粉條,與大肉一起爆炒,即為酸菜粉條炒肉。
鹵雞

鹵雞,靖遠地方美味肉食品之一。 靖遠鹵雞制作工藝獨特,最早有袁鐘、韓正海、老尹婆制作的鹵雞,後來有唐國忠制作的鹵雞,以及宋得發制作的“宋二元”鹵雞,都享有盛譽。“宋二元”鹵雞已成為靖遠鹵雞的老字號品牌。今有高德仁制作的“高十八”鹵雞,配以二十餘種調味品精工烹制,味道獨特,頗為食客所偏愛。
扭酥

扭酥,一種特制的甜食。選用上等的麥面使其以水拌和發酵,反復揉和做成面塊,中間添加白糖、雞蛋清、大油、薑黃、桂花等佐料,用手使其扭曲,放入盤中烤熟。吃起來帶有甜味,香脆可口,為靖遠特有的熟食制品。
蕎面煎餅

蕎麥煎餅,會寧一道特色小吃,煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內卷豆腐幹和酥肉,食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調料,味道可口,香味濃鬱,頗具地方特色。
灰豆面

灰豆飯又名扁豆面,做法是先用扁豆熬成灰豆湯,再放入面條煮熟即成,因其顏色呈醬紅色,民間俗稱紅豆飯。 食用灰豆飯時,佐以咸韭菜或涼拌苦苦菜等小菜,吃起來更是別有一番滋味。
水川長面

水川長面,是白銀水川才有的特色面食,制作時講究“三光”,即手光、盆光、面光。這樣和出的面勁道,拉出的面寬細勻稱,煮熟後,在涼水中浸泡片刻,撈出,澆上獨特的湯汁,再調上油潑辣子,其味可媲美牛肉面。
美食也是白銀人的一張新名片
白銀人吃苦耐勞的優秀品質
孕育出瞭這方出土的獨特風土人情
讓無數人深深著迷
來源:微遊甘肅
編輯: 王學香 責編:朱旺 校審: 都一鳴
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