超級文和友折戟廣深，南出“腳都”無人問，敢問路在何方？
2011年，文和友老長沙油炸社品牌成立
2012年，文和友老長沙龍蝦館成立
2013年，文和友大香腸成立
2014年，文和友老長沙龍蝦館旗艦店開業
2015年，“文和友”中文商標註冊
2018年5月，文和友長沙海信廣場店開業
2018年10月，文和友龍蝦館杜甫江閣店閉店
2020年7月，廣州文和友開業
2021年4月，深圳文和友開業
不得不說，文和友在品牌營銷推廣上是不遺餘力，一個成立十年左右的品牌如此頻繁的出手堪比餐飲界的“馬斯克”，而時至今日，文和友已經陷入無比尷尬的境地，廣州、深圳的滑鐵盧讓文和友不得不放慢腳步。
離開瞭“腳都”的超級文和友不再超級，橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳，不光是文和友，網紅品牌離開瞭長沙這個網紅城市的光環魅力後似乎都陷入瞭泥潭。
超級文和友出圈
文和友的出圈源於海信廣場店，2018年文和友在一個7層高、面積2萬平方米的空間打造瞭一個富有80年代長沙懷舊街巷風格的美食綜合體，本土民間小吃融入復古潮流文化，借著懷舊營銷刷屏網絡，“超級文和友”就此誕生。
快速出圈的”超級文和友”迅速創下多項新高：日均接待2萬人，銷售額超過1個億，平均排隊時間3個小時，一天翻臺率8.5桌，綜合利潤率達到40%。各路明星紛至沓來，萬科董事會主席鬱亮、廣州太古匯團隊、馬雲也為其站臺。
隨後，文和友高喊著”打造美食界的迪士尼”的口號，開啟瞭南下擴張之路。2020年到2021年，文和友先後進入廣州、深圳，並宣稱“5年要開設20個城市文和友”，重慶、上海、天津、北京等城市均在文和友擴張的計劃范圍內。
理想很美好，現實很殘酷。廣州店和深圳店經歷瞭初期的打卡熱之後迅速低迷，口碑不斷下降，難吃、價格貴成瞭吐槽熱點，隨後門庭冷落，大量商戶撤出。
2021年年底，廣州“超級文和友”變為“廣州文和友”。深圳文和友在一年多後也門可羅雀，鮮有人問津，不得不改名為“ 老街蠔市場”。兩地的文和友在經歷幾個月的輝煌後雙雙墜落神壇，離開長沙的文和友患上瞭水土不服的毛病。
一個好碼頭，狗屎都賣錢
文和友的爆紅除瞭自身的特色，還有來自頂流城市的助力， 茶顏悅色創始人呂良曾感概“一個好碼頭，狗屎都賣錢”，背靠著長沙這個流量密碼，一大批網紅品牌應運而生。
長沙經濟欠發達,財政和人均收入相對較弱，在中部地區論產業基礎不如武漢全面，政治地位也隻是普通的省會城市，不會有多少資源傾斜。
但是湖南人不信邪，憑著“敢為天下先”的精神，在“恰的苦耐得煩霸得蠻”的技能加持下硬生生闖出一條路，將文化娛樂產業化，把“湖南腔調”推向全世界。
“哈利油開瞭一個洗腳城，地點就在金盆嶺，金盆洗腳，讓你過足癮……“上世紀90年代，長沙歌廳文化盛行，奇志大兵們用一口蹩腳的長沙普通話演小品、說相聲，觀眾一邊品茶，一邊觀看小品相聲，笑聲、掌聲不斷……
雖然說歌廳文化不是長沙專利，但是霸蠻的湖南人另辟蹊徑，從源於生活的歌廳文化、酒吧文化、洗腳文化中走出一條獨具湖南特色的文娛產業之路，而湖南廣電就是最大的推手。
一個二線城市巔峰時期超20傢電視頻道，湖南廣電憑借一己之力把長沙這座內陸城市變成中國娛樂的橋頭堡，豐富的電視娛樂資源更成瞭刺激消費的助手。盡管隨著移動互聯網改變瞭整個傳媒以及歌廳業態，但娛樂至死的特性早已經植入長沙人的身體。
2020年中國城市夜經濟影響力十強城市評比，長沙名列前三！
城市夜經濟傳播力方面，長沙與重慶都是9.5分，並列第一名！
回歸餐飲本質
小李曾經在廣州文和友經營一傢燒烤店，網上評價她的店鋪“199一份的小龍蝦隻有20隻，還不如去路邊攤，又貴又不好吃”。對於網友的吐槽，她也是很無奈。
“文和友和我們是收益分成的合作方式，雖然不收租金、物業費，但最後近一半的收入都要上繳。”高額的運營費用讓她不得不棄而遠之。
文和友在2020年2月獲得第一筆融資，五個月後廣州文和友就開業，火箭般的速度令人咋舌。
在美食遍地的廣州，文和友的味道和定價並不吸引人。對於本地人來說，不會特意去一個後期建造的懷舊之地去懷舊，早茶、茶餐廳才是首選。
在開店之前管理者是否花瞭時間去琢磨引入品牌以及口味，重點引流人群是本地人還是大量的湖南人？如果隻是將重點放在場景打造而丟掉餐飲的本質，無疑是舍本逐末的做法。
在中國，沒有什麼行業比餐飲更內卷。相關數據顯示：中國新開業餐飲店的平均壽命隻有508天；中國14億人口中，每20個人就有1個從事和餐飲相關的職業。
餐飲的內核首要需求還是吃，體驗場景和氛圍都是錦上添花。如果基本的餐飲口味滿足不瞭消費者的味蕾，那麼場景打造也隻能是鏡花水月。
場景式營銷不是一錘子買賣
文和友沉浸式的就餐環境給消費者非常新奇好玩的體驗：街邊的小店、迪廳、臺球廳、影樓、影音廳、相聲廳，還有復古的“結婚證”，大到招牌，小到燈具等，都還原瞭當年的感覺，記憶的味道撲面而來。
說起飯店場景營銷，長沙西湖樓算是前輩瞭，這個號稱長沙版的故宮占地面積4萬平方米，可同時容納4500多人就餐。建築全部采用仿古格調，有湘菜區、宮廷禦膳區、粵菜區、西湖街小吃區四個區域，還有各自專屬的廚房，裝修風格也不相同的。
而這傢2004年成立的號稱中國最大的酒樓一直紮根在馬欄山，對於開分店、走出長沙沒有絲毫興趣，也成瞭除湖南廣電之外的馬欄山一景。
當我們吃火鍋時很自然的會選擇王老吉解辣；當我們想找個安靜的地方獨坐時，星巴克或者奶茶店會是不錯的選擇。除開品牌核心價值，持續的創意活動能給消費者制造“感官刺激”，長久維持品牌新鮮感。
所以說這種沉浸式體驗需要不斷的推陳出新才能吸引顧客的復購，要不然就是一錘子買賣，新鮮勁過後便瞭無生趣。從視覺上打感情牌，一開始或許可以得到好的結果，但久而久之人去樓空不可避免。
曾經刷屏的分手花店、喪茶文化等依靠創意而突然爆火的品牌已經無人問津，究竟為什麼讓我們對曾經瘋狂討論的東西不再關註瞭？即使沒有出現食品安全問題，僅靠創意和情懷，網紅餐廳就能走的遠嗎？
新鮮感易逝，品牌價值難成。“貴”和“商業”已成為文和友的標簽，網紅餐廳不隻是拍腦袋的創意這麼簡單，也不是有情懷就可以。長沙文和友之所以成功不僅在於市井文化的創新，更在於長期深耕細作的品牌沉淀。
當走出大本營，想要借著“情懷”的名義繼續常亮，市場難以買賬。隻有形成品牌價值，輔以營銷活動刺激新鮮感，才是網紅餐廳營銷長久之道。