中華第一料理，竟然是它？_美食料理

中華第一料理，竟然是它？

食全10美

2023-03-27 18:00:38

中華料理第一名，是什麼呢？日本人講是蛋炒飯，在中國人同樣也是大傢公認的美食之一呢！說蛋炒飯是第一料理，它也是看問題的另一個角度，因為最高的武林絕學，往往暗藏在最簡單的招式裡，而且要論證歷史，蛋炒飯在中華美食裡，資格非常老。

隋煬帝的尚食長，也就是專職司務長，謝楓，寫過隋朝的《食經》，殘存的內容裡有越國公碎金飯，這就是蛋炒飯的最早記載，這個越國公就是隋朝大幹部楊素，按照這麼算，蛋炒飯差不多有1600年歷史，但是馬王堆出土的竹簡上，有兩個字，叫“卵熇”，卵就是雞蛋，熇就是猛火，考證後就是米飯加雞蛋整出來的食物，那這麼算呢，蛋炒飯差不多有2100年歷史。完完整整出現在書裡，那是《清碑類鈔》，就是清人的筆記裡提到瞭蛋炒飯，火腿蛋炒飯和蝦仁蛋炒飯。

那說蛋炒飯，怎麼也繞不過揚州炒飯，為什麼揚州炒飯的江湖名頭這麼大呢？第一個說法是隋煬帝把越國公碎金飯帶到瞭揚州，清朝嘉慶年間在揚州當知府的伊秉綬，就是大字隸書寫的很牛掰的那個人，把揚州的蛋炒飯做瞭改革，加瞭很多配料，然後傳到瞭自己的傢鄉福建。另一種說法呢，是由南到北，說揚州炒飯最先是在廣州炒出來的，說是光緒年間，有一傢叫聚春園的淮陽菜館，用蝦仁叉燒和海參做配料，弄出瞭蛋炒飯，後來揚州古運河的船民，最先吃到瞭這種粵式蛋炒飯，在揚州傳播開來。

說蛋炒飯是第一料理，還有一個理由，那就是誰小時候沒有吃過蛋炒飯呢，爹媽做的蛋炒飯，配料是五花八門，什麼都有，因為剩菜都可以加入炒飯，而且炒飯本身呢，就是用的剩飯，蛋炒飯用剩飯炒才好吃，因為剛煮的飯呢水分多，粘性大，一坨一坨的，隔夜的飯幹多瞭，飯粒呢，一粒一粒的，不那麼粘，行傢講，這叫冷飯的身子骨夠硬，這樣的飯炒出來顆粒分明，油光閃亮，潤而不膩。

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