舌尖潮菜！汕頭在大灣區“粵菜師傅”技能大賽中攬獲5項桂冠
舌尖潮菜！汕頭在大灣區“粵菜師傅”技能大賽中攬獲5項桂冠
文、圖/羊城晚報全媒體記者 蟻璐雅 通訊員 汕人社
紅頭船、英歌舞、小公園、工夫茶……當面食被制作成形態各異的潮汕文化元素，會帶來什麼驚喜？
3月26日，第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在梅州開幕，以“僑連四海 和美汕頭”汕頭展示區吸引瞭眾多目光，獨具匠心地以面塑、果醬畫、果蔬雕、茶點制作等展示出紅頭船、英歌舞、工夫茶等僑鄉文化元素，與此同時，汕頭市人力資源和社會保障局黨組書記、局長周崇凝帶領由廣東省粵東技師學院、汕頭技師學院和本地著名餐飲企業代表組成的汕頭市代表隊，也在本屆競賽中攬獲5項桂冠，充分展現瞭汕頭市在深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展中取得的良好成效，助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”。
展示潮汕文化特色的面塑
潮菜大廚將代表廣東參加全國賽
據悉，此次第五屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽共設廣府菜、潮汕菜、客傢菜三個菜系的競賽項目，其中潮汕菜系項目共設中式烹調名廚組、預制菜單項組、新秀組，中式面點名廚組、預制菜單項組、新秀組等6個競賽項目。
經過激烈的比拼，汕頭代表團收獲不小：共獲得5個項目一等獎，包括中式烹調名廚組一等獎、中式面點名廚組一等獎、預制菜中式烹調一等獎、預制菜中式面點一等獎、中式烹調新秀組一等獎。粵東技師李廷駒、汕頭技師林珊2名選手獲得廣東省技術能手榮譽稱號，粵東技師李廷駒入選省集訓隊將代表廣東省參加全國賽。
不僅如此，在展示現場，汕頭團還帶來瞭由廣東省粵東技師學院自行研發的茶香粿、老香黃餅等茶點供群眾品鑒。汕頭技師學院在現場進行果醬畫等技藝展示，吸引瞭無數市民參與互動。同時展示區還開設潮汕工夫茶茶藝表演，“粵菜師傅”工程文創產品展示，並有潮汕傳統特色小吃，本地時鮮水果等美食供市民群眾品嘗。
現場人頭攢動，吸引瞭參會領導和群眾駐足觀賞、品鑒
“‘粵菜師傅’工程受眾的覆蓋面越來越廣，既有愛好烹飪的小學生，也有需要就業創業的勞動者，既有學廚奔小康的婦女，也有已具備一技之長的在校學子，促進城鄉勞動者技能就業，技能致富，提升瞭潮菜烹飪技能人才培養能力和質量，推動農傢樂、潮菜餐館等全行業整體業務能力的提升，為決勝脫貧攻堅，走出一條舌尖上的汕頭鄉村振興之路。”汕頭技師學院教師黃光延說道。
“粵菜師傅”名廚總量位居全省前茅
近年來，汕頭市“粵菜師傅”工程碩果累累，在人才培養、以賽促訓、宣傳推廣上多點發力、多管齊下。
據汕頭人社局相關負責人介紹，汕頭組織開發瞭潮式風味烹飪、潮式風味點心制作、潮式鹵味制作、潮汕鹵鵝、青蟹養殖等5個專項能力培訓項目獲得國傢人社部批準，集中出臺潮式風味烹飪等4個專項的職業能力考評標準考核題庫和培訓教材，並在全省應用開展職業技能培訓，反映潮菜人才培養的發展要求，為考核評價對象提升烹飪就業技能提供標準化、規范化的先行引領。
另一方面，推動技工院校、培訓機構、技能大師工作室等提高“粵菜師傅”培訓培養能力，共開展“粵菜師傅”培訓近萬人，紀瑞喜、葉飛等11人被省人力資源社會保障廳評選為2022年度四、五星級“粵菜師傅”名廚。據悉，目前汕頭市四、五星級“粵菜師傅”名廚共14位，總量位居全省前茅。
現場制作展示
值得一提的是，汕頭打通瞭人才培養與精準扶貧的通道，形成瞭一個匯集“潮菜師傅”智慧、傳承“潮菜師傅”技藝、助推潮菜產業高質量發展的可喜局面。通過選派多位潮菜名師到實訓基地，結合鄉村當地特色對貧困勞動力開展海鮮料理、潮汕小吃、特色農傢菜等潮菜烹飪培訓，指導參訓人員做好本地農副產品特色菜品研發制作及技藝傳承、職業技能提升，使潮菜師傅培訓工作得到橫到邊、縱到底的開展，由原先的中心城區向鄉鎮村居延伸，對促進當地農產品的銷售和品牌增值，帶動當地經濟發展，助力鄉村振興與扶貧，提高鄉村勞動力技能水平意義重大。
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 黃磊
校對 | 朱曉明