如何讓地方菜實現“年輕化”？正弘城火爆商業餐飲引發新思考
他山之石，可以攻玉。年輕時尚的商場餐飲業態，能夠為地方菜的發展帶來什麼樣的啟發？
帶著這一問題，3月24日上午，共進塾的傢人們走進鄭州頂流商場的代表正弘城，隨後在解傢河南菜進行午宴，圓滿完成瞭共進塾十周年年會的所有行程
汲取“流量密碼”
讓地方菜圈住年輕消費者
作為河南的本土商業品牌，主打輕奢的正弘城自2018年底試營業之後，便成為全國商業的優秀案例——試營業同期開業率95%、月均客流超200萬、開業一年業績超20億元，從2019年的30億做到瞭2020年的35億，疫情中逆勢增長達16.7%。
與正弘城強勢崛起相對應的，便是其樓上的餐飲業態，也堪稱鄭州商業當中的翹楚。無論是負一樓的食光裡還是7樓和8樓的品牌餐飲，每天晚上都會排隊，而在周末會更為火爆。
因此，共進塾十周年年會，將這裡設作考察的一站，希望能夠讓地方菜發展從商業餐飲“流量密碼”中獲得啟發。
“如何讓地方菜更加吸引年輕人，這個是我們需要向商業餐飲學習的。”在考察過程中，有傢人在聊天中提到，“這也是地方菜未來發展必然要面對的問題。”
在探討中，許多傢人表示，現在的地方菜正呈現著一種“老齡化”狀態，“到店裡面來吃飯的最年輕的也是‘80後’”。盡管這與各個餐飲企業的品牌定位息息相關，但是如果不能圈住年輕消費者，那麼未來很可能會因為“年齡斷層”而導致顧客流失。
打造新模板
探討地方菜“年輕化”的可行方式
隨著消費者需求向多元化發展，曾經的“八大菜系”已經眾口難調，因此“中國菜”的概念被推出，讓餐飲行業進入瞭百花齊放的地方菜時代。
如今，為瞭滿足消費者需求，各地地方菜都在迸發智慧，尤其是在菜品方面不斷進行著守正創新。在本次共進塾舉辦的春夏季菜品發佈會上，近百傢企業用120道創新菜，從食材、技法、味道等多方面進行碰撞交流，正是餐飲人菜品創新的生動體現。
然而，僅僅憑借著菜品創新，並不足以成為吸引年輕顧客的砝碼，這就需要地方菜餐飲企業在定位、裝修、體驗、營銷等多環節上開始未雨綢繆。
就如海底撈一直以來都有大學生就餐打69折活動，其用意並非隻是吸引顧客，更多的是為企業培養未來的忠實顧客；必勝客、肯德基、麥當勞推出大學生兼職工作，則是希望通過內部企業文化感召，為自己培養忠實粉絲。
如果在地方菜發展過程中，餐飲企業將定位設在當下的“80後”以上的年齡段，那麼則意味著極有可能失去“90後”“00後”的消費者——因為身為“Z世代”的他們消費主張已經改變，當失去瞭對地方菜的體驗習慣之後，也會讓地方菜失去未來。
如今，地方菜頭部餐飲品牌大部分主打“聚餐”“宴會”，通過大場地、高客單、高毛利獲得利潤。是否能夠開發出主打“時尚”“精致”的地方菜模板，通過小場地、中客單、高頻次進行盈利，從而吸引年輕顧客、留住年輕顧客，還需要我們地方菜品牌細細研究。
