紅薯、土豆靠邊站，它才是真正的好東西！
說到既能做主食、又能當蔬菜的食材，大傢首先想到的大多是紅薯、土豆、山藥，其實還有一種食物完全被大傢低估瞭，那就是芋頭。
芋頭其貌不揚，但從口感、營養來說並不輸別的根菜，甚至還可以被稱為長壽美食。
好吃又營養的芋頭
中醫認為，芋頭味甘辛，性平，《食物本草》記載它可：療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉。由此可見，常吃芋頭有助於開胃生津、除煩止渴、健脾補虛、潤腸通便等。
從現代營養學的角度來看，常吃芋頭可收獲以下好處：
1、幫助預防三高
芋頭中膳食纖維的含量較為豐富，特別是可溶性膳食纖維，含量是精米白面的4倍。相比不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維對腸胃的負擔小，食用後有助於延緩餐後血糖的升高，並減少人體對膽固醇的吸收。
而且，芋頭中還含有較多的鉀離子，含量高達378mg/100g，常吃對於調節血壓、降低中風風險、減少心臟病發病等也有一定好處。
2、調養脾胃
芋頭是一種非常好的健脾胃食材，相比大傢常吃的紅薯、土豆，它具有獨特優勢。芋頭入脾胃經，中醫認為芋頭在補的同時還有泄的作用。補能增進食欲、養胃補氣；泄能化痰養肺、散結理氣、潤腸通便。
唐代孟詵的《食物本草》中就曾提到芋頭能：療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉。由此可見，多吃芋頭能增進食欲、促進消化、潤肺止渴、消煩除燥。
3、保護牙齒
特別值得一提的是，芋頭的含氟量較高，對牙齒能起到一定的保護作用；同時它還富含蛋白質、鈣、鎂等營養素，常吃還有助於強健骨骼。
4、增強體質
芋頭中含有一種粘液蛋白，它進入人體後能產生免疫球蛋白，可幫助提升機體免疫力。而且芋頭中還富含的維生素A、B族維生素等多種營養素，對調節人體免疫功能都有幫助。對於中老年人來說，芋頭是一種健康食材。
掌握三個技巧，芋頭一挑一個準
如果購買時能挑到又粉又糯的芋頭，菜肴的美味值還能再高許多分。那麼，怎樣才能買到一顆好芋頭呢？
1、看表皮
挑選芋頭時撥開表皮的皮毛看一看，芋頭裡是否有發黴腐爛硬化以及幹癟的情況出現。
2、看新鮮度
一般新鮮的芋頭是比較硬的，如果發現芋頭較軟，說明這種芋頭很老，或者說放置時間太長。
3、看根須
主要是要用刀將根須部位切開，切口處會出現一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕粘住這些黏狀液體。如果粘液十分濃稠，且呈現細膩的白色，還能夠快速幹結成白色小粉，這樣的芋頭品質就很好。
芋頭去皮有妙招
芋頭去皮時還有一個常見問題：手和它接觸後容易癢。這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質，它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感，即使反復抓撓也無法消除，如果吃下去可能會舌頭發麻，甚至中毒。
所以芋頭千萬不能生吃，在去皮過程中最好能戴上手套。如果覺得戴手套操作不方便，也可以試試下面這兩招：
1、去皮前先在雙手上抹一些食鹽或白醋；
2、芋頭洗凈後先用刀在其表皮劃一圈，然後放入可微波爐加熱的容器中，內加少許水，蓋上保鮮膜後用微波爐加熱，取出後順著皮上的刀口一剝就行瞭。