春季“頭道鮮”，地道上海寧必吃
香椿、馬蘭頭、草頭、薺菜……
螺螄、刀魚、河蝦……
這些上海寧從小吃到大的傢裡味道
都是春季的時令美味！
春日蔬菜
=薺菜=
每逢春天，薺菜就接連冒出頭來。每到這個時候，傢傢廚房裡都飄著薺菜雞蛋的香味……
與薺菜媲美的就是馬蘭頭，馬蘭頭雞蛋幹是上海餐桌上必不可少的一道菜。
香椿頭特殊的氣味很有誘惑力，愛的人極愛，惡的人怎麼都忍受不瞭
這也被稱作長在“樹上的蔬菜”。民間有句話稱：此物味道鮮，趁早嘗春天。因為短暫的賞味期限，而讓椿芽更顯珍貴。
涮湯鍋時，綠油油的豌豆苗倒入翻滾的清湯裡，隨意攪動兩下就撈上來，鮮極瞭！
草頭是上海等地對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱，這個時候正是嘗鮮草頭的好時光。用豬油快炒的草頭油香四溢，是餐桌上得寵的一道菜。
枸杞頭長得水靈，嫩綠的莖上生著扁圓的葉子，清晨菜場上的枸杞頭淋瞭點露水，瞧著很青翠。
菊花腦這種“應季尤物”，味道辛香，吃起來也是非常的清爽。涼拌或者是和雞蛋做成蛋湯，滋味都非常鮮美，讓人難以忘懷。
蘆蒿和芹菜吃起來味道相似，有一股清香的味道。
每年春天，第一批蠶豆上市都會遭到上海阿姨們的“哄搶”！清晨就能看見一群人在菜場蹲點，就是為瞭能夠讓傢裡人吃到那一口鮮美！
小野蒜在春天裡顯得比較低調，野蒜的味道比種植的蒜味道更辛烈，藏在草叢裡，若不仔細尋找容易錯過這一美味。
=青團=
青團是春天不可缺少的食物，每至青團上市，都告知著春天氣息已經包裹著整個城市瞭。碧綠如遠黛青山，輕輕咬上一口，野菜的清爽，或者豆沙的綿密，都讓人念念難忘。
“嘗鮮無不道春筍”，春筍來啦！春筍的賞味期實在是短暫，所以趁著上市之時至少要吃上一回！
用當季新鮮的菜清洗剁成末，再用薄薄的面皮輕輕一卷，放入油鍋……等到燦若金條時撈起，美味的春卷就做成瞭。
餛飩在春季也是熱銷的小吃之一。這個季節的野菜鮮美，隻要端上一碗銷魂的老上海野薺菜肉餛飩，整個空氣裡彌漫著上海小囡的集體回憶。一口下去，滿嘴都是早春的氣息~
下沙燒賣主要餡料使用的是春筍，因此是要春筍一落市，下沙燒麥緊接著就停止售買，一般隻賣一個月。
=螺螄=
春天正是河蚌肥沃的季節，河蚌的做法有很多，但是最鮮美的當屬燉湯瞭。
春天正是鮰魚的賞味黃金期，肉質和鮮美程度都是zui佳。用其熬湯湯汁色白而粘稠，魚肉嘗起來肥美又細膩，自身的鮮甜之味噴薄而出。
編輯：吳百欣
楊浦區融媒體中心
往期
推薦
