原標題：餃子餡，牢記“6放3不放”

作為一個北方人，對於餃子的愛是深沉的。節假日或者團聚的時候往往會聚在一起吃一頓餃子。除此之外，“上車餃子，下車面”傢中有人遠行離傢的時候，也會吃上一頓餃子，希望離傢後能夠一 帆順利。如今傢傢戶戶有瞭冰箱，很多沒時間做飯的人，就會包上很多冷凍起來，想吃的時候拿出來煮、煎、蒸都可以，不用解凍比方便面健康還方便。

餃子餡要想好吃首先要保留食材原本的味道，所以在調餃子餡的時候必須學會做減法，不然調料味太重就會壓制住食材的味道，導致調出來的味道就是千篇一律的。調餃子餡的時候，要牢記調餃子餡的萬能定式“6放3不放”，保證肉餡油潤多汁、鮮嫩可口，賊拉香！

首先說說“六放”：蔥薑水、小蔥和熟油、白糖、蠔油、醬油、食鹽

一、蔥薑水

蔥白切成段，生薑切成片一起放入碗中，用搟面杖搗碎，然後倒入清水反復抓揉出蔥薑汁，主要為瞭去腥增香，同時還能為肉餡補充水分，讓肉餡更加的鮮嫩多汁。

二、小蔥和熟油

小蔥切成蔥花，放在調好的餃子餡上，然後澆上熱熟油激發出香味後攪勻，主要是為瞭增加香味和鮮嫩的味道。

三、白糖、蠔油、醬油、食鹽

白糖和蠔油都是為瞭提鮮；食鹽用來調味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食鹽醃制一下殺出水分；醬油主要是為瞭上色和提鮮。

再來說說“三不放”：料酒、十三香、五香粉

一、不放料酒

一般來說，放料酒主要為瞭去腥，但是我們用的蔥薑水就可以達到去腥的效果，且我們一般焯水或者炒菜的時候加入料酒，它可以蒸發一部分味道，但是調餡料的時候加入料酒沒辦法蒸發味道，導致調出的餃子餡料酒味重，掩蓋原本食材鮮香。

二、不放十三香和五香粉

不放十三香和五香粉是因為這兩種調料香料味重，掩蓋食材原來的味道，導致你們調出來的餃子餡全部都是一個味道，所以這兩樣最好不要放。

總結一下，“六放”指的是放蔥薑水、小蔥、熟油、白糖、蠔油、醬油、食鹽，“三不放”指的是不放料酒、十三香、五香粉。經典調餡配方，保證餡料成團、油潤多汁、鮮香可口。