法國最受歡迎的甜點，伯爵紅茶瑪德琳蛋糕，烘焙新手也能一次成功
法國最受歡迎的甜點，伯爵紅茶瑪德琳蛋糕，烘焙新手也能一次成功
瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕，是由黃油、低粉等主料，糖、泡打粉、全蛋等配料組合制作而成。原本用於傢庭烹制，將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特，普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出瞭長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上瞭歷史舞臺。這次的口味比較獨特，瑪德琳蛋糕來自法國，屬於重油蛋糕，口感紮實香甜，而格雷伯爵紅茶來自英國，它獨有的佛手柑味道，給原本甜膩的瑪德琳蛋糕註入瞭一股清香的味道，使得整個蛋糕香氣濃鬱，口感甜中帶甘。
據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種傢庭風味十足的小點心。1730年時美食傢波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見瞭，這時有個女仆役臨時烤瞭她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。（悄悄告訴你，它還可以加上更好吃的夾心，明天的文章，會給大傢揭曉。）今天，我們就趕快來看看這道小甜品的做法吧。
【格雷伯爵紅茶瑪德琳】
食材：無鹽動物黃油88g，糖粉60g，低級面粉60g，杏仁粉25g，泡打粉3g，鹽1g，雞蛋液80g，蜂蜜8g，香草精幾滴也可以不加，檸檬汁8ml，格雷伯爵紅茶4g。
做法：
1.將低筋面粉，杏仁粉，糖粉和泡打粉混合拌勻，放入盆中，加1g鹽來調節甜度。?（缺一不可，沒有的食材就去買嘍。）
2.?盆中加入雞蛋液，蜂蜜，茶葉末，檸檬汁攪拌勻。蜂蜜可以保濕，也是不建議缺少的。檸檬汁可以去腥，還可以增加清新的口感，都是不可以或缺的食材。tips：重油蛋糕的特點就是需要回油，需要密封保濕，而不是烤好就急著吃掉它，那口感是錯誤的，不完美的，按步驟仔細完成，才可以好吃哦。
3.攪拌好的面糊比較濃稠。?
4.?無鹽動物黃油，放入微波爐高火加熱1分鐘到融化，或者隔熱水融化。
5.分次加入面糊，每次都要充分拌勻，這樣才不會油水分離，使得面糊充分吸收黃油。?
6.順滑濃稠的面糊，可以有不斷的流動性最好，放入裱花袋中，密封冷藏15分鐘，更濃稠，更好操作。?
7.如果怕你的模具黏到蛋糕，可以刷一層黃油，篩一層面粉，磕掉，這樣擠入面糊就不會發生不要脫模的情況瞭。每個空位，面糊擠到模具的8分滿即可。?
8.此時將模具放入冰箱，冷凍10分鐘。烤箱180度預熱，預熱後，拿出冷凍的模具，放入烤箱中層，180度上下火烤13分鐘。?
9.大約第8分鐘的時候?，瑪德琳會鼓起它的小肚子，這樣就是成功的。
10.第13分鐘完成，拿出模具，震一下日熱氣，可以輕松脫模。此時別著急吃，給它放涼一點點，入袋子密封冷藏一夜，第二天才更好吃呢，回油是重油蛋糕，必不可少的一個步驟，千萬可別忽略，不然就吃不到好吃的小甜品瞭。是不是太簡單瞭，迫不及待想趕快試一下，那麼話不多說，趕快準備好食材，學做起來吧。
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