袁記雲餃，究竟有沒有“虛假宣傳”？
近日有網友發文稱，宣稱“現包現煮更新鮮”的袁記雲餃，皮和餡實際上都是冷凍品，由此引發瞭廣泛關註和爭議。支持者認為袁記雲餃這樣做沒問題，反對者則認為它涉嫌虛假宣傳，那麼哪一種說法更有道理？袁記雲餃究竟有沒有欺騙消費者？
1 袁記雲餃陷“現包”爭議
袁記雲餃是2012年起源於廣東的餃子品牌，主打“現包現煮”，加上門店以社區店為主，所以疫情期間取得瞭較快的發展，過去兩年開店1700傢，現有門店超2200傢。在餃子這個領域，袁記雲餃的門店數遙遙領先，是第二名喜傢德的3倍還多。
△圖自網絡
過去，現包水餃店以個體戶為主，衛生狀況堪憂，且缺乏有競爭力的品牌。隨著袁記雲餃等品牌的發展壯大，現包水餃漸漸成瞭餃子行業的主流，吸引瞭越來越多的消費者。人們普遍認為，現包的水餃更新鮮，也更健康。
正是因為抱有這樣的消費預期，所以當袁記雲餃被曝出“皮和餡都是凍品”之後，不少人會大跌眼鏡。網友在曝光帖子裡提到，袁記雲餃“當著消費者的面把冷凍的餃子皮和餡兒手工包起來，給瞭大傢一個好新鮮的錯覺……殊不知那些餃子皮都是幾個月前就凍好瞭的”。
網友曬出的圖片進一步顯示，宣稱“現包現煮”的袁記雲餃，門店實際用的餃子皮保質期60天，豬肉餡保質期180天。
2 袁記雲餃的回應引反嗆
對於網友曝光的問題，袁記雲餃官方客服回應表示，門店使用的餃子皮和餃子餡確實是從分公司總部或其他配倉統一配送的冷凍半成品，“在現場添加蔬菜和餡，然後再包制”。該客服稱，“不可能在現場搟皮，也不可能在現場殺豬剁肉。”
這一說法得到瞭部分網友的認同。有人說，“連鎖加盟店不可能現做”；有人說，“總不能自己養豬宰殺。這種做法市區也不允許”。
有贊同自然也有反對的。有人反嗆客服是在“偷換概念”：“誰要你們殺豬瞭？絞個新鮮肉餡不行？皮要你們現場搟瞭？”“都可以去菜市場新鮮買，不用扯到殺豬”。
不出意外，有網友直言袁記雲餃是在“玩文字遊戲，誤導消費者”。在他們看來，既然號稱“現包”，那就肯定是現和的面、現搟的皮、現剁的餡，這點不用懷疑，也不必討論。他們斷然不會想到，“現包”的餃子用的是保質期長達幾個月的餡料。——這顛覆瞭他們的認知，讓他們感到上當受騙。
於是，袁記雲餃被認為“重新定義瞭‘現包現煮’”。
3 袁記雲餃真的欺騙消費者瞭嗎？
從部分消費者的角度講，袁記雲餃毫無疑問是“虛假宣傳”，“欺騙消費者”。
但從企業角度講，袁記雲餃的做法又是可以理解的。作為一個有著2000多傢門店的連鎖餐飲企業，出於食品安全、產品口味、經營效率、品牌形象等多方面考慮，必然沒法做到在門店從零開始現場制作菜品。——在這方面，沒有連鎖企業能例外，同行之間唯一的不同，可能就是所用餡料保質期的長短不同。
而根據消費者的反饋來看，很多人其實並不覺得袁記雲餃的產品有多大問題。NCBD（餐寶典）的《中國餃子行業發展研究報告》顯示，在幾個主要餃子品牌中，袁記在產品方面的差評比例最低。
另外，如果嚴格摳字眼，袁記雲餃似乎也無可指摘。因為它確實是“現包現煮”，但並沒有說自己是在門店現場和面、現場剁餡。
難怪有網友會說“想多瞭”，既是自嘲，又是感慨一些消費者的真心錯付。
4 爭議的根源在哪裡？
袁記雲餃的“現包”爭議，根源是在於網友一廂情願“想多瞭”嗎？
話顯然不能這麼說。而且不光不能這麼說，對於網友的這種“想多瞭”，企業還應當予以積極支持和回應，否則“狼來瞭”的現象會越來越多，消費者對商傢的信任會越來越低。
仔細分析網友的心理，不難得出兩點結論：一是對“新鮮”的追捧和渴求；二是對“預制”的抗拒和排斥。
正是這種心理，使得很多餐飲企業紛紛宣稱手工現做，極力撇清與預制菜的關系。
今年315前，北京商報做瞭一項調查，當問及酸菜魚是否使用預制菜時，峨嵋酒傢、太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎酸菜小魚等30餘傢餐廳均說瞭“不”。但與此同時，65%受訪餐廳的魚並非後廚現宰殺。
這些商傢的態度耐人尋味。因為業內對預制菜常見的分法是“4R”——即食、即熱、即烹、即配，按照這個定義，以上至少65%的餐廳用的酸菜魚無疑都屬於預制菜。
商傢不承認，一些消費者不接受，這是當下預制菜在餐飲行業的尷尬處境。如果有商傢把預制菜當現做的賣，那就更是不可原諒。
當然，在餃子這個領域，由於速凍水餃占據瞭幾乎一半的市場規模（NCBD數據顯示2021年占比46.4%），所以哪怕袁記雲餃是“預制”的，消費者也不是不能接受，隻是有一點需要做到，那就是網友所說的，需要告知。
如果沒有告知，甚至有刻意誤導的嫌疑，那也就怨不得消費者指責瞭。
5 結語
根據NCBD（餐寶典）的《中國餃子行業發展研究報告》，袁記雲餃除瞭服務方面的差評較多以外，在“吃出異物”方面的差評比例也較高，在6個主要餃子品牌中排名第二。
在黑貓投訴平臺上，自2021年1月至今，袁記雲餃共收到59條投訴，其中超過一半跟吃出異物有關。另據媒體報道，去年5月袁記雲餃北京某門店被海淀區市監局依法查處，事由為存在食品安全問題。
對於餐飲企業來說，食安問題是老生常談；對於快速發展的餐飲企業來說，食安問題更是極易出現。對於袁記雲餃來說，在處理好“現包”爭議的同時，加強各門店的食安管理當是重中之重。