《僑鄉粵菜故事》出版！帶你讀懂五邑特色粵菜“前世今生”
南都訊 記者羅韻姿 僑鄉有哪些美食？在《僑鄉粵菜故事》就能找到答案。近期，由江門市人力資源社會保障局組織、江門市職業技能鑒定指導中心編著的《僑鄉粵菜故事》正式出版。該書圍繞江門本地食材供應產業、僑鄉飲食文化、烹飪技藝及本土粵菜師傅人才培養等內容，深入挖掘經典五邑風味菜的來龍去脈、菜品背後的人文故事。
《僑鄉粵菜故事》書籍
《僑鄉粵菜故事》的出版旨在推廣僑鄉粵菜師傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粵菜文化研究，深入挖掘五邑特色粵菜的歷史軌跡，記載僑鄉粵菜的發展與變化，竭力還原僑鄉粵菜的本貌與味道，全方位呈現僑鄉飲食文化魅力，努力提升僑鄉粵菜在全國以至全世界的影響力。
該書分為開篇說、僑故事、基地篇、菜品篇、名廚篇、名店篇、番外篇共七個篇章，收錄瞭20個五邑地區特色食材供應基地，70個菜品，7名僑鄉粵菜名廚從業心得、烹飪技藝，7名僑鄉名店創業者創業守業心得等。
翻開《僑鄉粵菜故事》，可以看到江門各縣（市、區）名特產、名菜、名點、名廚情況，每個故事的編撰都從歷史、民俗、食材、技法、名廚等方面深挖五邑菜文化內涵，突出歷史性、人文性。例如，書中的基地篇詳細介紹瞭杜阮涼瓜、外海面、新會陳皮等食材的歷史故事和食材種植要點，菜品篇則講述瞭“僑鄉炒八珍”“白發齊眉”等菜品背後的傳統寓意。
菜品“白發齊眉”
“我們希望在講好僑鄉粵菜故事、傳播僑鄉粵菜文化的同時，提升大眾對僑鄉粵菜的認同感和歸屬感，鼓勵和激發更多人參與到粵菜師傅的隊伍中，更好地推動和實施‘粵菜師傅’工程。”江門市職業技能鑒定指導中心有關負責人表示。
近年來，江門市積極推動“粵菜師傅”工程，培養瞭一批市場認同度高、特色鮮明、水平過硬的粵菜師傅，將江門市“粵菜師傅”工程打造成弘揚僑鄉粵菜文化的一張國際名片。隨著《僑鄉粵菜故事》的出版，僑鄉“粵菜師傅”工程高質量發展工作將加快推進，江門將充分發揮“粵菜師傅”工程在助力“六穩”“六保”以及鄉村振興中的作用，以“小切口”推動服務“大變化”、解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”。