相聲大師李金鬥參觀老字號大紅門：傳承技藝延續經典
2023年3月28日下午，著名相聲表演藝術傢、北京曲藝傢協會名譽主席李金鬥參觀走訪瞭老字號企業“大紅門”。李金鬥老師認為，每個中國人都有責任傳承好傳統美食制作技藝，讓經典一直延續下去。
北京二商肉食集團有限公司常務副總經理孫鐵新表示：“大紅門”在持續不斷抓好傳統技藝的傳承工作，並且狠抓創新這個關鍵，讓傳統技藝與時俱進、具備延續發展的無限可能，煥發長久不衰的生機活力。
李金鬥老師在參觀中，對二商肉食集團贊不絕口。他表示，多少年瞭，“大紅門”在北京市場肉品供應方面一直深得老百姓的贊許，彰顯瞭國有企業的責任與擔當，是一傢非常值得信賴的老字號企業。老字號的技藝需要得到很好傳承，全社會都應關註，人人有責，要通過對傳統技藝的挖掘、選擇與揚棄，形成老字號獨特的核心價值觀；另外，也要創新，創造出新的文化價值，與時俱進，讓經典活起來，一代一代延續下去。
北京二商肉食集團有限公司常務副總經理孫鐵新在采訪中介紹道，北京二商肉類食品集團有限公司是北京首農食品集團首批成立的產業子集團，構建瞭集畜牧養殖，生豬屠宰加工，清真牛羊肉加工，熟肉制品加工，國際貿易，肉食供應鏈等六大板塊齊頭並進的完整產業鏈。旗下現有企業30餘傢，擁有“大紅門”、“月盛齋”等老字號品牌及“穆香源”等知名品牌。年屠宰生豬近千萬頭，多傢廠子是“全國生豬屠宰標準化示范廠”。依托過硬的產品質量和龐大的銷售網絡，經營業務現已基本實現立足北京、輻射京津冀，走向全國的目標。
二商肉食集團是北京市農業產業化重點龍頭企業，是北京市政府實施“食品安全放心工程”的主力軍，是市政府實施“肉蛋菜放心工程”的重點企業及北京市重點農業產業化龍頭企業。多年來，在保供應、穩市場，為首都市民提供安全、放心、營養、健康無公害肉食品的同時，還擔負著中央及北京市兩級政府的豬肉儲備任務，起著調控市場，應急救災，確保社會穩定的重要作用。在談到如何讓老字號延續生命力的時候，孫總說，讓傳統技藝煥發生機，產業化是必由之路。同時，要加強創新，將傳統技藝與現代元素相結合，推動技藝產業化、商業化，不斷延長產業鏈、提升價值鏈，創造商業效益的同時又兼顧社會效應，長此以往才能形成具備競爭力與長久發展生命力的自主品牌。
北京二商肉食集團有限公司副總經理閔成軍介紹說，北京二商肉類食品集團有三傢肉制品生產加工基地，生產產品為醬鹵類、預制菜系列、熏煮香腸火腿、高溫類產品等，共計300餘個品種。＂大紅門”非常註重技藝的傳承，老的技藝傳承人在公司非常受尊重，工匠精神備受推崇。同時，公司特別註意培養技藝接班人，鼓勵年輕人投入到學習、傳承傳統技藝的實踐中去，激發他們的無限熱情。為此，公司建立瞭完備的人才梯隊培養體系。公司也註重借助新型技術，進行技術改良，新的產品不斷研發出來，能更好地滿足消費者的需要。近年來，公司在品牌定位、流程優化、渠道佈局、品質管理、新品研發、人才引進等方面大膽變革，市場份額快速成長，大紅門老北京蒜腸和鹵煮豬頭肉被評為＂最受關註好食材＂；秘制烤腸、北京大香腸、大紅門松仁肉肚分獲金銀等重要獎項。（文/於丹娜）
