川椒種業：火鍋市場需要什麼樣的辣椒？_美食料理

川椒種業：火鍋市場需要什麼樣的辣椒？

税忆枫

2023-03-28 22:00:58

火鍋是全國人民都喜愛的一種美食，尤其在川渝地區，更是如此。在炎熱的大夏天吃火鍋的人都絡繹不絕，似乎沒有什麼東西能夠阻擋住川渝人民對火鍋的熱愛。甚至流傳著這樣一句話，坐飛機從四川和重慶上空飛過都能聞到一股火鍋味，要論對火鍋的熱愛，川渝地區當之無愧。

火鍋是一種口味較重的食物，講究的就是麻辣香。其中尤以辣為主，要是你去吃火鍋店一個清湯不辣的，估計都會被人嘲笑說：“清湯火鍋是沒有靈魂的。”辣椒是火鍋的靈魂所在，火鍋業的飛速發展也帶來瞭辣椒產業的復興。但是並不是所有的辣椒都可以用來做火鍋，火鍋一般都是用幹椒，因為幹椒過油之後有一股特有的香味非常迷人。又因為吃火鍋追求麻辣，所以對辣椒的辣度也有要求。一般都采用高辣的朝天椒品種，其中用得最多的當數貴州遵義的蝦子辣椒，和四川地區種植的朝天椒、朝地椒、燈籠椒等。

朝天椒一直都是幹椒市場比較火爆的一個品種，相較於長線椒和二金條類型的幹椒，朝天椒具有辣度高的天然優勢。雖然產量相對於其他類型品種略顯不足但是辣度可以完全彌補回來。辣度和用量是成比例的，辣度越高相應的用量就越少，也變相地節約瞭成本。因此種植戶們都開始偏向種植朝天椒品種來供應幹椒市場，除瞭遵義朝天椒之外，四川的川椒種業科技有限公司出品的一系列高辣朝天椒品種、燈籠椒品種也廣受好評，在辣椒種子批發市場有良好的口碑。

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