嘗一口都市|整塊兒老北京風味兒 _美食料理

admin

2021-09-03 20:21:55

早在《明宮史》中便有言："凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮、乳窩卷。"

其所說的"乳窩卷"便是今天要介紹的「起司卷」。

據說「老北京起司卷」是百年前老佛爺非常喜愛的甜品，一口咬下去，扎扎實實。

外層是雪白綿密的起司，奶香味兒十足。從宮廷傳到民間的起司古稱"酥酪"，是用鮮牛奶和米酒混合製成的。

內層則是細膩的紅豆沙。當輕盈的起司遇見紅豆沙後，口感層次瞬間提升，回味無窮。

明天就週末啦～整塊兒老北京風味兒嘗嘗吧！（兒化音念出來~

食譜作者：@yiyi媽媽

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用料

全脂牛奶1昇

米酒300克

白醋45克

紅豆沙80克

步驟

01. 米酒用篩子瀝去米，只留液體部分。最好用勺子把米裡面的酒也壓出來~

02. 全脂牛奶加入鍋中，小火加熱。

03.牛奶開鍋後關火，把米酒汁倒入牛奶中；再倒入45克白醋；攪拌均勻。

04. 靜置半小時左右，乳清就會析出。

05. 倒入紗布袋中控幹水分，用手儘量擠幹起司。

06. 擠壓好的起司放入保鮮袋用手反復揉捏，讓起司變得細膩。隔著保鮮袋把揉好的起司擀成0.5釐米的片狀

ps:我這個有點薄了，可以更厚一些哦

07. 把80克豆沙也擀成薄片，比起司稍稍窄一點，然後放在起司片上。

08. 卷起，冷藏30分鐘以上定形，用線切開即可。

廚友作品

@amigo1234

太好吃了吧，後來用攪拌機打了一下起司，很柔滑的口感，豆沙放得也多，比梅園的還好吃，贊一下用線切，又學一招。

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@aileen_桐桐媽

第一次做，醜了點?味道很不錯?

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@小熊猫萌姐姐

改良版奶卷，用了大家都喜歡的奧利奧夾餡，味道超贊！樓主的方法很詳細，製作簡單，炒雞棒！

還有要感謝小姐姐友情提供的自製米酒，偷偷的喝了一杯，也太好喝了吧！不舍得再做了，我要把剩餘的都喝掉?……

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