李斌寧夏清真菜名廚作品集金湯酸辣蛙_美食料理

人力资源餐饮中心

2023-03-29 16:40:19

這道菜是為追新求異的年輕食客量身打造。現如今，金湯菜在餐館裡並不鮮見，它一般是用海南黃冠醬、野山椒等制作而成，酸辣味重。“脾氣大”的金湯卻與眾不同，廚師把泰式冬陰功湯和四川酸菜結合，以檸檬和酸菜調酸，以香茅草增香，調出瞭一種全新的酸辣味。

制作：

1.牛蛙宰殺治凈，斬成大塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋裡滑熟。

2.另把絲瓜去皮，切成條，汆一水待用。

3.鍋裡放化豬油燒熱，下薑片、蒜片和酸菜片炒出香味，加入冬陰功湯，下絲瓜條煮熟後，放入牛蛙塊和檸檬片，加鹽和味精調好味，再用濕淀粉把湯汁稍微收濃，起鍋裝入缽內，撒上蔥花即成。

李斌

男1993年

廚齡:15年

2023年被中國烹飪協會評為“餐飲業高級職業經理人”

工作作經歷

2008年寧銀川開發區大食客酒樓學徒。

2011年寧夏銀川老陜北一品私房菜主灶

2013年寧夏銀川大食客酒樓廚師長.

2016年寧夏固原花之林行政總廚

2020年寧夏固原盉歆飯莊行政總廚

2022年寧夏西吉木草人宴會中心行政總廚

自我評價：

對待工作認真負責，熱愛並尊重自己的工作，並有不斷進取的精神，在工作與生活中不段學習。不斷提高自已的能力與系質。