春天，寧可少吃豬肉，也別錯過這菜，經常上火多吃點，現在正當季
導讀：大傢好，我是胡師傅，每天都會用心分享各種時令菜譜給大傢！一年四季，我最喜歡的季節就是春天，因為春天不冷不熱，在外面隨便走一圈，都是一片生機勃勃的景色，當心情不好或工作累瞭時，出門走上一圈，就能使心情完全放松！而在春天，我最喜歡的事情就是和傢人一起去田間地頭如馬蘭頭、薺菜、野蔥、蒲公英等等野菜，然後在晚上，來品嘗這些野菜的鮮香味。
而在每年的春天，有一種野菜，我寧可少吃豬肉也一定不會錯過，它就是苜蓿。每年春分後，正是苜蓿悄悄冒出來的時候，隻要在野草多的地方都有它的身影。苜蓿相比較其他野菜，它十分好分辨，因為它的葉子長得非常像花生葉，隻要您挖瞭一次，這輩子就會記住它是苜蓿。而苜蓿直接吃時是會帶有一點苦味的，但是將苜蓿做熟後，它的味道極其鮮甜，在一些大的飯店，如果隻是單獨點一盤苜蓿頭炒著吃，價格不會低於50元呢。
苜蓿不僅好吃，而且還非常適合在冬天吃，因為隨著溫度升高，體內開始變得燥熱，而苜蓿就有降火的作用，特別是您近期便秘、口舌生瘡，建議大傢多吃苜蓿呢！而苜蓿最鮮嫩的時間是3-4月中旬，所以想吃的，大傢一定要抓緊這1個月，錯過瞭就要等明年瞭！苜蓿的吃法也有很多，比如拌餡、蒸、炒都非常好吃，而今天老胡分享的豆芽炒苜蓿，是最好吃的一種炒法。接下來看看這道菜到底如何做才能好吃。
【原材料準備】：苜蓿一簸箕、綠豆芽250克、幹辣椒2個、蒜末、食鹽、雞精、食用油適量。
【苜蓿炒豆芽的做法】：
第一步：挖回傢的苜蓿一定要及時吃，放的時間過長，水分會流失，從而使苜蓿吃著不鮮嫩。然後把苜蓿擇幹凈，苜蓿最底部的根莖需要扔掉，這種根莖又老又澀，一點都不好吃，接著將苜蓿放入到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除苜蓿中所有的臟東西，最後將苜蓿撈出，用流水沖洗幹凈即可備用。如果您當地苜蓿比較多，建議大傢挖苜蓿時，隻需要掐苜蓿的尖尖即可，苜蓿尖尖口感是最好的。
第二步：買豆芽時，建議大傢買綠豆芽，因為綠豆芽降火的作用更好，而且它的腥味沒有黃豆芽那麼重。買回傢的豆芽，隻需要將豆芽沖洗1-2遍，然後把豆芽中的水瀝幹即可備用。
第三步：把鍋洗凈後燒熱，然後放一勺植物油到鍋中，如果傢裡有豬油的，可以用豬油代替，因為豬油炒出來的菜吃著會更香，接著將油燒到6-7成熱時，把蒜末、幹辣椒放入到油中爆香。蒜末和幹辣椒一定要一起放，否則油溫太高，幹辣椒會糊的。
第四步：將洗凈的豆芽放入到鍋中，大火持續不斷的將豆芽炒1分鐘，然後沿著鍋邊點一點陳醋，這樣可以去除綠豆芽的腥味，接著繼續炒七八下，直到將豆芽炒的斷生即可。
第五步：將瀝幹水分苜蓿倒在鍋中，然後大火爆炒一會兒，將苜蓿也炒到斷生後，此時立即將食鹽、雞精放入到鍋中炒勻即可起鍋食用。食鹽和雞精一定要等豆芽和苜蓿炒熟後才能放，因為這2種食材含水量都比較多，如果放的過早，會使它們流太多的水，導致豆芽和苜蓿吃著都不鮮嫩。
【技術總結】：1、要先炒豆芽然後再炒苜蓿，這樣可以能使2種食材保持最好的口感。2、做苜蓿炒豆芽，不需要太多的調料，基本的食鹽、雞精，就可以瞭，這樣能最大限度保留它們的鮮味。3、做好的苜蓿炒豆芽，需要及時吃完，千萬不要隔夜吃，口感會差很多。
春天，寧可少吃豬肉，也別錯過吃“苜蓿”這菜，經常上火多吃點，現在正當季，錯過等明年！如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，感謝您的支持，後續胡師傅還會給大傢講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大傢的觀看。