紅菜苔怎麼做才好吃？大廚教你四川特色做法，鮮香下飯不發苦
紅菜苔的學名其實叫紫菜薹，跟廣東菜心是屬於同一變種。紅菜苔也是原產於我國的特產蔬菜。紅菜苔在川渝地區是非常常見的一種蔬菜。而且跟四川的兒菜一樣，隻有冬天才吃得到。紅菜苔的營養價值非常豐富，是老少皆宜的一種蔬菜。很多朋友不會做紅菜苔，今天我就給大傢分享一個四川的特色做法，鮮香下飯還不發苦。
首先把紅菜苔清洗幹凈，因為這個是菜苔，所以不會特別臟，但是清洗的還是要仔細一些，畢竟菜薹的縫隙比較多，也容易藏一些雜質或者蟲卵。把清洗好的紅菜苔放在一旁備用。大傢選紅菜苔的時候，盡量選擇葉子比較少的，這樣的菜薹會更嫩一些。
接著準備一塊臘肉，很多朋友不知道臘肉曬幹後怎麼吃，今天就用它來炒紅菜苔，這個做法也是四川的特色做法。切一小塊下來就可以瞭，畢竟現在豬肉太貴啦。接著把臘肉用熱水清洗幹凈，上面的調料也一並清洗幹凈。
然後把臘肉冷水下鍋煮30分鐘，肉一般都要煮過再用來炒，一則是去掉一些咸味，二則是讓炒出來的臘肉沒有那麼硬。以前在老傢的時候，臘肉的皮還要先用火燒焦，然後刮掉之後再放進鍋裡煮，這樣就不會有腥味。但是現在條件不允許，加上我醃制的時候加瞭一些其他的輔料，所以豬皮不燒也是可以的。
煮臘肉的時候來把紅菜苔切一下，比較長的葉子切成兩半，根的部分比較粗，就切成片，這樣更容易熟。現在的紅菜苔還比較嫩，所以不需要剝皮。如果你買到瞭老的紅菜苔，那麼就需要把外面的老皮給剝掉。
接著切一根蒜苗，根部的地方切成薄片，這樣更容易熟，炒紅菜苔加蒜苗是非常香的。再切一點薑絲，準備一點幹辣椒段增香，一點幹花椒備用。
30分鐘後臘肉已經煮好瞭，把煮好的臘肉起鍋，然後切成薄片。之前我發這個臘肉制作教程的時候，有些朋友說我的臘肉鹽太少會壞，現在證明給大傢看，真的不會壞，而且咸度很合適。臘肉盡量切薄一點，炒的時候才能把多餘的油脂炒出去，吃的時候才不會油膩。把切好的臘肉放進盤子裡備用。
接著鍋裡加入一點點油，把臘肉放進去，用中小火煸炒，把臘肉裡多餘的油脂炒出去。喜歡吃得肥膩一點的，就不用炒得太幹。火不要太大，不然容易炒焦。我一般喜歡炒到金黃的程度，這時候的臘肉吃起來有點像燒烤的那種烤五花，油滋滋的，但是一點都不油膩。把炒好的臘肉起鍋備用。
接著用鍋裡剩下的油來炒紅菜苔，接著把之前準備的配料倒入鍋裡，用大火翻炒10秒鐘。然後把紅菜苔倒入鍋裡，用大火爆炒，一定要用大火炒，這樣炒出來的蔬菜才不會有太多的水。紅菜苔炒軟之後加入適量的鹽，繼續翻炒均勻。有些朋友炒蔬菜的時候加一點水，炒這個蔬菜最好不要加水，加瞭水就會變得軟爛，吃起來就不爽脆瞭。
蜜豆小貼士：市面上一般有兩種紅菜苔，一種是常規的，一種是甜的。常規的紅菜苔，有可能是苦的，有可能沒有苦味。紅菜苔之所會發苦，是因為菜薹後期生長過程中，營養不足導致的，還有就是越老的菜薹就越容易發苦。甜的紅菜苔裡面的肉是偏綠的，常規的紅菜苔裡面的肉的白色的。所以大傢怕踩坑的話，就直接買綠心的紅菜苔，隻是它會比白心的紅菜苔貴一倍的樣子。