夏季吃肉不如吃魚，富含膠質肉質腴美，李時珍：“鳙之美在於頭”
夏季吃肉不如吃魚，富含膠質肉質腴美，李時珍：“鳙之美者在於頭”！
夏季來臨，氣溫升高，人體新陳代謝增強，此時也是我們滋補的大好時候，但是這個時候很多人由於天氣熱出汗多，沒有胃口， 不想吃油膩的東西，所以魚成瞭我們餐桌上的常客。夏季最常見的魚就是鰱魚，鰱魚是四大傢魚之一，性憨喜靜，不善跳躍。鰱魚中也分花鰱和白鰱，比起白鰱，花鰱的全身比較暗黑，魚鱗細而密集，腹部兩側有淺黃色和黑色的不規則小斑點，古代人稱它為——鳙魚，別名花鰱。花鰱和白鰱本身肉質其實相差無幾，隻是花鰱的頭更受人青睞，總是最先被人買走，剩下魚身在那擺著，賤價出售。
很多人都喜歡吃魚頭，我國文學巨匠葉聖陶先生就有愛吃魚頭的習慣，吃魚頭時還非吃那個魚腦不可，所以直到他暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著新的作用。魚頭不僅可以健腦，還富含膠質，肉質腴美，古代醫學大師李時珍就曾說過：“鰱之美者在於腹，鳙之美者在於頭”！可見魚頭之鮮美很早就得到人們的認可，特別是腮邊魚鰭部位的那塊“核桃肉”，細美無骨，甘美無比；還有連著皮骨之間的那些軟皮，富含膠質，粘糯膩滑，確實是人間美味，故此坊間有“鳙魚頭，肉饅頭”的諺語。
魚頭雖然美味又營養，但是要做得好吃無腥味，也是有小技巧的。首先魚頭一定要清洗幹凈，裡面的黑膜全部洗凈，這些都是腥味的來源，然後用白酒給它來個按摩，白酒是魚腥的傷敵，加入後醃制一會，再下鍋烹飪，就不會有腥味瞭，詳細操作步驟分享給大傢。
菜名：【紅燒魚頭】
主要食材：魚頭一個。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，老薑2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，辣椒1個，白酒1勺。
操作時長：半小時左右。
操作步驟：
第一步，魚頭醃制。魚頭刮去魚鱗，摘去魚鰓，裡面有一層黑膜全部撕掉，沖洗幹凈，空按水分後，加入1勺白酒，上上下下裡裡外外全部抹勻，然後再加入食鹽抹勻，醃制入味。
第二步，煎魚頭。半小時後，魚頭醃制得差不多瞭，把它拿出來，擦幹水分，炒鍋預熱，加入2勺食用油，再撒上少許食鹽，然後放入魚頭煎制。殺魚時有個魚泡也一起煎制。
第三步，翻面。等魚頭的一面煎至金黃，晃動鍋底能動瞭，就可以翻面瞭。把另一面也煎至金黃，再做下一步操作。
第四步，加入調料。兩面都煎好後，加入蔥花、薑片和料酒、辣椒碎一起爆香，然後加入生抽2勺，老抽1勺上色，最後加入1碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。
第五步，燜煮。燒開後，不要馬上轉小火，繼續大火煮5分鐘後，轉小火燜煮20分鐘，煮至皮爛肉酥，魚頭裡面也就熟瞭。
第六步，出鍋。20分鐘後，轉大火，加入1勺蠔油提鮮，大火燒開，即可出鍋。因為我比較喜歡喝湯，所以湯汁沒有收幹。如果你不喜歡喝湯，可以多煮一會兒收幹湯汁。
第七步，成品圖。看，煮得皮都爛瞭，這樣的魚頭才入味，另外，我不喜歡把魚頭剁開瞭燒，裡面的魚腦會減少，這樣做出來，魚腦恰如燉爛的白木耳，顫顫的，滑滑的，油而不膩，吃起來妙不可言。
------《溫馨小提示》------
1，
過敏體質者慎食魚頭。魚頭雖然鮮美，但也不能多吃，建議一周吃一次就足夠。另外，魚類不宜和富含維生素C的食物一起食用。
2，
患有危險性疾病的人群也要慎食魚頭。痛風、肝硬化、結核病的患者不宜食用魚頭。
3，魚頭一定要清洗幹凈，煮熟煮透後，方可食用，切記不要吃不熟的魚頭。
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