“五個一百”做起來 鄉村產業旺起來
合水粉葛等優質“明材”將被加工為“明菜”，助推高明產業發展。 洪海 攝
三洲黑鵝是典型的“明材”，已發展成為高明農業拳頭產品。 洪海 攝
材源高明，香溢灣區。4月24日，高明將舉辦2023年“粵菜師傅”百村名廚名菜爭霸賽，賽事報名已經開始。同時，高明“粵菜師傅”餐飲“明店”評選活動也已開始報名，致力培育一批具高明特色的餐飲“明店”，助力打造灣區微度假旅遊美食目的地。高明的“五個一百”工程進入實操階段。
上周，《佛山市高明區促進鄉村產業高質量發展“2252”工程總體方案》（下稱“2252”工程）發佈。高明要做大做優合水粉葛、三洲黑鵝兩個地理標志品牌，推動打造“高明食材”“高明美食”兩個區域品牌；實施“粵菜師傅”“五個一百（明材、明廚、明菜、明店、明村）”工程，打造合水粉葛、三洲黑鵝兩個百億級鄉村特色優勢產業集群，以產業振興推動鄉村振興。
細品“2252”工程，其中的“5”（即“五個一百”）是重要的推動工程。“明材”“明廚”“明菜”“明店”“明村”這五個工程做起來瞭，地理標志品牌、區域品牌才能叫得更響、推得更廣，百億產業集群才能得以逐步形成，甚至還能帶動鄉村旅遊等產業的協調發展。
撰文：盛正挺 朱蘇嬌 明宣
振興“明材”品牌
優質食材要加快走出高明
“廚出鳳城，材源高明”。優質的食材是美味佳肴的重要基礎。高明有很多優質的土特產，但多年來，它們對外的知名度和美譽度還不高，整體產值偏低。“2252”工程的啟動，或將為這些“明材”帶來一次讓外界深度認知的機會。
合水粉葛、三洲黑鵝是典型的“明材”，已發展成為高明農業拳頭產品。合水粉葛於2006年成功獲批為國傢地理標志保護產品，2007年成功註冊國傢地理標志證明商標，是佛山首個國傢地理標志產品；三洲黑鵝於2022年7月成功註冊國傢地理標志證明商標。
陽春三月，春暖花開，正是種植粉葛苗的好時候。高明區更合鎮是合水粉葛的主要種植區，集聚瞭以佛山市富易粉葛專業合作社、佛山市高明區禪農生態農業科技有限公司、佛山市禾田生態農業發展有限公司等省、市農業龍頭企業為代表的粉葛種植企業，核心種植面積約8000畝。目前,大多粉葛種植基地已完成粉葛苗種植，經過270天左右的成長期，粉葛會在收獲的季節迎來成熟期。高明是廣東省最大的綠色粉葛生產、出口基地。
三洲黑鵝的養殖區域則主要集中在高明區明城鎮苗逕村委會，主要的養殖企業以高明區海鵬養殖有限公司、海達養殖公司兩傢省級農業龍頭企業為代表，年出欄約200萬隻。
高明區農業農村局有關負責人表示，高明將主要圍繞合水粉葛和三洲黑鵝這兩個“明材”構建全產業鏈建設，推動農業龍頭企業在優質農產品加工產業鏈條上下功夫，引導企業以更高的生產、加工和品質標準統籌佈局發展預制菜產業，發展壯大農產品深加工產業集群。
同時，高明將積極推進農產品市場建設，依托中荔農業等農產品進出口企業，打通國內外市場渠道，建成輻射能力強、影響力大的優質農產品集散交易中心，進一步提高“明材”在全國范圍內的知名度和影響力。
在合水粉葛、三洲黑鵝兩大品牌打造方面，高明區市場監管局副局長歐陽尚暉表示，將主要通過推廣使用地理標志商標標識、提升地理標志商標品牌知名度和價值、推進地理標志商標品牌質量建設、加大兩大“明材”的宣傳力度等措施，進一步擦亮高明農產品的兩大金字招牌。目前，高明正積極申報建設國傢地理標志保護示范區，力爭2024年年底前成功獲批開展示范區建設。
其他的“明材”也將迎來發展契機。2022年，高明區市場監管局已組織對合水生薑、富硒大米、對川茶葉等高明特色農產品進行調研，深入挖掘其獨特品質和人文歷史，對申報地理標志的可行性進行分析，形成調研報告。目前，高明區市場監管局已將合水生薑、富硒大米列入地理標志申報培育名錄，計劃根據條件成熟情況逐步推動申報。
引導產業延展
“明廚”“明菜”為土特產增值
農產品是鄉村最原始的產出，是一方水土對勤勞人民的饋贈，但不時面臨運輸難、銷售難、附加值低等情況。去年，高明的合水生薑就曾一度滯銷。“2252”工程不僅要打響合水粉葛、三洲黑鵝等“明材”的品牌，還要通過培育“明廚”、打造“明菜”等方式，延伸“明材”的產業鏈，提高土特產的附加值。
高明區2023年“粵菜師傅”百村名廚名菜爭霸賽將選出一批“明廚”“明菜”。賽前，高明會組織選手參與“粵菜師傅”有關培訓；賽後，高明將引入省內名廚與高明獲獎廚師結對，深化提升高明“粵菜美食展覽館”內容，共同打造高明本土“粵菜師傅”孵化基地，提升高明名廚知名度和鄉村美食知名度。
據高明區人力資源和社會保障局就業創業促進股股長林艷娟介紹，2019年至今，高明共培訓“粵菜師傅”相關工種7179人，建立1個市級“粵菜師傅”培訓基地、4個區級“粵菜師傅”培訓基地、1個市級“粵菜師傅”大師工作室，認定6名高明區“粵菜名廚”，13名選手被評為“佛山市技術能手”，1名選手被評為“佛山市粵菜名廚”，帶動就業創業1萬多人。
在培育“明廚”、打造“明菜”方面，高明將實施鄉村振興“粵菜師傅”工程“三星”孵化培養計劃，即通過實施“高明粵才”“高明粵菜”“高明粵材”計劃，用三年時間孵化培養100名食品安全意識強、品行端正、廚藝精湛、銳意創新的高明“明廚”，推出100道融合美味與特色、傳統與現代、色香味型俱佳的“高明名菜（明菜）”等。
林艷娟表示，高明區人社局將進一步推動高明區“粵菜師傅”職業技能培訓工作實施，大力開展培訓下鄉活動，真正打通“粵菜師傅”培訓“最後一公裡”，加強“粵菜師傅”人才體系建設，提升參賽選手競賽水平，將更多勞動力培養成為職業“掌勺人”和名廚大師，孵化培養更多的“高明廚師（明廚）”，發揚光大本地特色食材菜肴，擦亮“明材”品牌。
要想高明特色食材能走得更遠，不僅要深挖“土”的資源，還要發揮“特”的優勢，更要延伸“產”的鏈條。產業鏈延伸，才能更好推動鄉村產業全鏈條升級。
佛山市禾田生態農業發展有限公司（下稱“禾田農業”）創始人李偉玲是一名現代職業新農人，她倡導用科技興農，通過無人機技術和生態植保技術的融合，為傳統農業插上“翅膀”，為農戶們提供耕地、插秧、植保等各類農業服務，大大促進瞭農戶增收。去年，禾田農業共收獲瞭15萬多斤粉葛，目前已全部售出。
“粉葛是小眾產品，我們希望把它往生活用品方面發展，讓市民日常生活中多用。”李偉玲積極推動粉葛相關產品開發，打造品牌，禾田農業目前推出瞭葛粉、葛根面、葛根粉絲、葛粉曲奇等深加工產品。“這些產品銷量還不錯，例如葛根粉絲在市面上的接受度還挺高的。”
力推產業融合
“明店”“明村”為旅遊業賦能
一道美食可以讓千裡之外的“吃貨”慕名而來，一傢餐廳或一個村莊則可以衍生出更多的產業空間。
在“明廚”“明菜”的基礎上，“明店”“明村”的打造將讓從合水粉葛、三洲黑鵝等“明材”延伸而來的產業鏈更加有形化，為農業與餐飲服務、鄉村旅遊等產業的結合提供有機的載體。高明的一些餐飲企業和鄉村已經先行一步。
園林美食城總店位於高明區楊和鎮清泰村路段，是一傢專營地道健康農傢菜的餐館。鮮甜鵝骨湯、風味蒸鵝片……該店推出的三洲黑鵝全鵝宴，讓很多粵港澳大灣區遊客慕名而來，店裡一年能賣出1000多桌全鵝宴。去年11月，中央廣播電視總臺財經節目中心主辦的《尋百強，看中國》大型融媒體活動走進高明，就對該店的三洲黑鵝全鵝宴作瞭相關報道。
園林美食城總經理杜建超介紹，園林美食城主要以發掘地方失傳菜品、手藝及本地各種特色食材為主，店裡所用食材六成是本地食材。比如，簕菜是兩廣地區非常喜歡吃的一種野菜，高明有不少農戶現在也有種植。每年春分至清明這段時間簕菜嫩葉瘋長，現在正是品嘗好時節。園林美食城推出的菜品“酸菜炒簕菜”被評為佛山市粵菜名菜（點）。
園林美食城是佛山粵菜名店，曾榮獲“中國鄉村旅遊金牌農傢樂”等稱號。“店裡生意不錯，七成客戶都是外地的，園林美食城也有民宿，遊客過來有得吃有得玩有得住。”杜建超說。
荷城街道沙寮村望江背田，整個村子沿西江堤圍分佈，“靠水吃水”孕育出河鮮一條街。2021年，沙寮河鮮美食街被評為“佛山市美食集聚區”。西江河鮮已成為沙寮村一張響亮的名片。
作為一個由早期疍民上岸後建立的小漁村，沙寮村很好地保留瞭疍傢人耕作、捕魚文化，是高明區實施鄉村振興戰略的村級改造示范項目，也是佛山市“百裡芳華”鄉村振興示范帶的重要示范節點。2021年12月底，沙寮村鄉村振興示范項目建設完成並通過驗收，正式交付村集體使用。
如今，沙寮村環境全面升級，餐館門前道路全部硬底化並且配備瞭停車位，還修建瞭暸望塔和觀景平臺。打造文創商街、引入精品民宿……沙寮把資源優勢化為產業優勢，推動鄉村文旅融合，促進瞭遊客的持續消費。目前，沙寮村經營的河鮮餐館已由原來的11傢增至17傢，除中式餐館外，也有主營西餐、泰國菜等的餐館。
“靠近江邊，風景環境也好，有很多人過來打卡，廣州的客人最多。”高明區荷城街道沙寮股份經濟合作社社長歐志豪介紹，去年雖受疫情的影響，但國慶期間沙寮河鮮街單日接待量也有2000多人次，今年春節期間有門店消費比疫情前增加瞭二三成。
歐志豪透露，目前沙寮村正計劃聯合本地商傢打造本地特色手信，例如利用豐富的河鮮資源，推出魚幹、蝦幹等手信。沙寮村計劃打造成集文創、生活、休閑於一體的鄉村未來生活社區，漁文化精品旅遊勝地。
■相關
粵菜師傅“五個一百”工程解讀
高明將以“粵菜師傅”工程為引領，以舉辦百村名廚名菜爭霸賽活動為抓手，統籌推進“明材”“明廚”“明菜”“明店”“明村”五大工程。
實施“明材”工程
推廣百種特色名優食材
遴選本地百種以上特色名優食材，制作推廣清單。深入挖掘其獨特品質及人文歷史，推進“三品一標”提升行動，推動認定名優農產品品牌。結合“明廚”“明菜”“明店”“明村”評比、兩大區域品牌宣傳推廣等活動，推動本地名優食材與美食深入融合，通過制作美食進行展現，多舉措推廣百種“明材”。
實施“明廚”工程
認定百名高明特色名廚
加強“粵菜師傅”人才體系建設，分期組織開展“粵菜師傅”職業技能培訓工作，孵化培養“高明廚師”。推動建設“高明廚師”培訓標準體系，提升本地廚師技能水平，加大名廚培育力度，分三年通過百村名廚名菜爭霸賽等各類競賽評選認定百名“明廚”。
實施“明菜”工程
評選百道高明特色名菜
梳理高明本地飲食文化、傳統特色菜肴和美食制作過程，結合本地特色食材開發創新菜肴。推動百村名廚名菜爭霸賽參賽選手利用本地特色食材展現高明鄉村美食菜品、展現新菜肴。邀請專業評委對參賽菜品進行評比，通過活動分批評選出百道獲獎“明菜”。制作高明名菜菜譜，編制美食地圖，促進美食旅遊產業發展，帶動區域消費發展壯大。
實施“明店”工程
培育百傢特色餐飲名店
制定評選辦法，組織開展餐飲“明店”評比。通過評比促提升，引導餐飲店積極提升食品安全管理水平、改善就餐環境、提高服務品質、創新制作特色菜品和塑造特色美食文化等，打響特色餐飲招牌，推動餐飲店發展壯大，培育百傢特色餐飲名店。
實施“明村”工程
建設百個特色農產名村
對轄區擁有知名特色農產品的鄉村進行摸底調查，建立特色農產品鄉村培育名錄庫。推進“一村一品”建設，做精一批特色農產品鄉村產業，培育一批特色農產名村。通過百村名廚名菜爭霸賽活動，有計劃地評選百個高明特色農產“明村”。發掘“明村”特產和美食文化故事，推出鄉村美食季體驗活動，促進鄉村旅遊升級發展，帶動興村富農。
■聚焦
多舉措推廣農產品品牌
“明材”“明菜”擬登“中國品牌日”
根據“2252”工程總體方案，為提高特色農產品核心競爭力和品牌影響力，高明印發瞭《佛山市高明區農產品品牌推廣行動實施方案》（下稱《方案》），計劃大力推廣運用合水粉葛、三洲黑鵝兩個地理標志品牌，推動打造“高明食材”“高明美食”區域品牌；持續加大品牌宣傳力度，提升品牌知名度和美譽度，形成地理標志品牌+區域品牌協調發展格局。
《方案》顯示，高明將推動粉葛協會、區農業技術推廣服務中心將合水粉葛、三洲黑鵝兩個地理標志證明商標無償授權給企業使用；指導企業積極申請使用地理標志專用標識，將地理標志商標和標識印在產品包裝顯眼處，突出宣傳其作為地理標志的獨特品質，提升產品附加值。同時，每年均組織開展地理標志專用權和區域品牌商標保護專項行動，查處冒用地理標志品牌和區域品牌行為，維護品牌信譽。
為讓無形品牌化為有形資產，高明將探索推進地理標志質押融資，聯合金融機構和知識產權價值評估機構走訪企業，深入宣貫知識產權質押融資政策，結合企業實際制定融資方案，推動年內促成首筆地理標志質押融資。
高明還將推動特色農產品相關單位、行業協會積極參與國傢標準、行業標準、地方標準、團體標準、企業標準等各級標準的制修訂工作；發動區內餐飲店、餐飲行業協會圍繞本地特色美食積極制定和實施粵菜菜品標準；推動每年新增各級各類標準不少於3項，形成一系列“高明食材”“高明美食”標準。
今年內，高明將策劃舉辦區域品牌發佈會，公佈品牌使用主體名錄；挖掘高明特色農產品的獨特品質，制作品牌宣傳片、動漫卡通等，充分利用各級媒體進行展播宣傳，向消費者形象科普其獨特品質，使品牌深入人心。
為擴大品牌影響力，高明擬組織相關企業參加“中國品牌日”“中國品牌節系列活動”“國際地理標志產品交易博覽會”“粵港澳大灣區高價值商標品牌培育大賽”等重大活動；舉辦美食節、百村名廚名菜爭霸賽等活動，積極推介高明特色農產品、高明美食，推動品牌走出省內、走向全國。
高明計劃，到2023年底，推動全區八成以上地理標識相關企業使用地理標志商標和專用標識，實現地理標志產值年增長30%；引導區內20傢以上企業、20種以上農產品使用區域品牌；新增制定各級標準不少於3項，培育不少於2傢標準化試點示范區（店）。
到2024年底，力爭獲批建設國傢地理標志保護示范區、將“合水粉葛”“三洲黑鵝”納入《中歐地理標志協定》互認清單；引導區內50傢以上企業、40種以上農產品使用區域品牌；建成不少於4傢標準化試點示范區（店）；合水粉葛、三洲黑鵝兩個地理標志品牌、“高明食材”“高明美食”區域品牌知名度和價值顯著提升。